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金針花色香味兼具 食用要挑品種
趙奕寧|2024-06-04
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金針花季4月開始,台東卑南的平地金針花季約是4至6月,高山金針花季則是7至9月在花蓮玉里赤科山、富里六十石山及台東太麻里。圖/花蓮縣府提供

【記者趙奕寧台北報導】金針花季4月開始,台東卑南的平地金針花季約是4至6月,高山金針花季則是7至9月在花蓮玉里赤科山、富里六十石山及台東太麻里。金針除可當觀賞植物,亦是桌上營養美味的佳餚,但因有些品種鹼含量較高,僅適合用於觀賞栽培。

金針菜為萱草科萱草屬(Hemerocallis)多年生草本植物,俗稱金針花、萱草、忘憂、黃花、療愁、丹棘、鹿劍、鹿蔥、宜男、萱花及黃花菜等。

金針花作為蔬菜的金針菜以黃花和橙黃花色的品種為多,如台東6號、台東7號,其他花色的品種,如台東1至5號、花蓮1至5號等,因生物鹼含量較高,不適合當蔬菜使用,多用作觀賞栽培。

並非所有金針都可食用,因金針根部和花含有秋水仙鹼的天然毒素。圖/資料照片

依據農糧署農糧情調查統計資料,112年全台金針種植面積約465.08公頃、產量約260公噸,主要產地在花蓮及台東,兩地合計種植面積約414.14公頃、占總面積的89%。

依產期和海拔高度區分,可分為產期在4至6月種植於平地及海拔400公尺以下的1期作,俗稱平地種,品種包括台東6號、台東7號及香水金針等。

產期為8至9月的金針花,多種植於東部海拔800至1000公尺以上山坡地的2期作,俗稱高山種,品種以華南種為多。

六十石山、赤柯山滿山遍野的金針花海,美不勝收。圖/資料照片

金針花除可當觀賞植物外,它富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分。

金針花栽培利用範圍廣且經濟價值高,花苞可以金針鮮蕾供應鮮食,或是加工製成乾金針;葉片是萱紙的製造材料;地上莖是食材「碧玉筍」;紡錘狀肉質根可入藥為銀根。

碧玉筍不是筍類,是金針花植株的嫩莖,又稱金針筍。圖/資料照片

金針鮮蕾可以直接炒食、裹粉酥炸,味道鮮嫩甘甜;乾金針則是佛跳牆、金針香菇湯等傳統佳餚的重要食材。

農糧署提醒,消費者可於農會賣場、金針農場或量販店選購包裝及營養標示完整,並貼有銷履歷農產品、台灣金針等標章的產品,保障食用安全。

圖/資料照片

#金針花, #金針,

2024-06-04

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