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根據美國疾病管制中心最近評估發現，依據必需維生素和礦物質的濃度對產品進行營養密度評分，西洋菜是最健康蔬菜。圖／FREEPIK
【記者趙奕寧綜合外電報導】彩虹飲食法是獲取營養的最佳方法，且多年來，羽衣甘藍一直是健康飲食典範，但根據美國疾病管制中心（CDC） 最近評估發現，依據必需維生素和礦物質的濃度對產品進行營養密度評分，最健康蔬菜已不是羽衣甘藍。
西洋菜獲得的營養評分為滿分、100 分，勝過菠菜、莙薘菜和甜菜等其他綠葉蔬菜，這些蔬菜得分都是80分左右，西洋菜不僅是食物，它維生素C含量高，在歐洲和亞洲也會當作藥用。
西洋菜與高麗菜、羽衣甘藍、芥菜及歐洲常見的蘿蔔都屬於十字花科，它有著辛辣的胡椒味，類似於芝麻菜與山葵的混合。
花蓮區農業改良場研發冷涼的平地栽培技術，讓西洋菜不只零星長在溪邊，更成為優良的水生蔬菜。 圖／花蓮農改場提供
西洋菜生長於流動的冷涼淺水中，在台灣主要分布於全島各個溪流沿岸淺水區域，或人工溝渠及水田中，自平地至海拔3000公尺的水域都可發現它的蹤跡。
農業部花蓮區農業改良場針對西洋菜進行栽培技術研發，並建立冷季平地栽培技術，讓它不只零星長在溪邊，更成為冬春季的優良水生蔬菜。
花蓮區農業改良場研發冷涼的平地栽培技術，讓西洋菜不只零星長在溪邊，更成為優良的水生蔬菜。 圖／花蓮農改場提供
在台灣想吃西洋菜，找一間阿美族野菜餐廳即可，阿美族能將各式野花山蔬變成餐桌上美味的原民野菜。
西洋菜料理方式可蒸、炒或加在沙拉中生食，甚至添加於冰沙、麵食或三明治，提供辛辣風味，吃起來口感脆嫩多汁、清香爽口，莖葉都可以食用，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。
每100克的西洋菜，含有維他命C 50毫克、蛋白質1至2克、纖維素0.3克、鈣43毫克、磷17毫克、鐵0.6毫克、抗氧化劑超氧化物歧化酶，以及多種胺基酸等營養素。
圖／FREEPIK
因此，西洋菜具有抗氧化和抗癌功效，可有效增強免疫力，且豐富的鈣質對發育期的兒童十分有益。
西洋菜熱量低，且富含植物營養素，有益身體健康、預防疾病，100卡路里的西洋菜能提供人體一整天所需的17種主要營養素。
國外研究指出，攝入過量的十字花科蔬菜量會引起甲狀腺功能下降，因此應適量攝取。
冬山鄉農民試種成功的西洋菜，具降血壓之效，快火生炒即可成為餐桌上一道新菜。圖／資料照片
2024-06-03
