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最營養明星蔬菜 西洋菜榮登榜首
趙奕寧|2024-06-03
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根據美國疾病管制中心最近評估發現,依據必需維生素和礦物質的濃度對產品進行營養密度評分,西洋菜是最健康蔬菜。圖/FREEPIK

【記者趙奕寧綜合外電報導】彩虹飲食法是獲取營養的最佳方法,且多年來,羽衣甘藍一直是健康飲食典範,但根據美國疾病管制中心(CDC) 最近評估發現,依據必需維生素和礦物質的濃度對產品進行營養密度評分,最健康蔬菜已不是羽衣甘藍。

西洋菜獲得的營養評分為滿分、100 分,勝過菠菜、莙薘菜和甜菜等其他綠葉蔬菜,這些蔬菜得分都是80分左右,西洋菜不僅是食物,它維生素C含量高,在歐洲和亞洲也會當作藥用。

西洋菜與高麗菜、羽衣甘藍、芥菜及歐洲常見的蘿蔔都屬於十字花科,它有著辛辣的胡椒味,類似於芝麻菜與山葵的混合。

花蓮區農業改良場研發冷涼的平地栽培技術,讓西洋菜不只零星長在溪邊,更成為優良的水生蔬菜。 圖/花蓮農改場提供

西洋菜生長於流動的冷涼淺水中,在台灣主要分布於全島各個溪流沿岸淺水區域,或人工溝渠及水田中,自平地至海拔3000公尺的水域都可發現它的蹤跡。

農業部花蓮區農業改良場針對西洋菜進行栽培技術研發,並建立冷季平地栽培技術,讓它不只零星長在溪邊,更成為冬春季的優良水生蔬菜。

花蓮區農業改良場研發冷涼的平地栽培技術,讓西洋菜不只零星長在溪邊,更成為優良的水生蔬菜。 圖/花蓮農改場提供

在台灣想吃西洋菜,找一間阿美族野菜餐廳即可,阿美族能將各式野花山蔬變成餐桌上美味的原民野菜。

西洋菜料理方式可蒸、炒或加在沙拉中生食,甚至添加於冰沙、麵食或三明治,提供辛辣風味,吃起來口感脆嫩多汁、清香爽口,莖葉都可以食用,具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。

每100克的西洋菜,含有維他命C 50毫克、蛋白質1至2克、纖維素0.3克、鈣43毫克、磷17毫克、鐵0.6毫克、抗氧化劑超氧化物歧化酶,以及多種胺基酸等營養素。

圖/FREEPIK

因此,西洋菜具有抗氧化和抗癌功效,可有效增強免疫力,且豐富的鈣質對發育期的兒童十分有益。

西洋菜熱量低,且富含植物營養素,有益身體健康、預防疾病,100卡路里的西洋菜能提供人體一整天所需的17種主要營養素。

國外研究指出,攝入過量的十字花科蔬菜量會引起甲狀腺功能下降,因此應適量攝取。

冬山鄉農民試種成功的西洋菜,具降血壓之效,快火生炒即可成為餐桌上一道新菜。圖/資料照片

2024-06-03

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