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紫蘇料理 解膩開胃
|2024-06-05
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紫蘇是傳統的食療蔬菜、香料,能促進胃酸分泌,以增加食慾。圖/農業部花蓮農改場提供

【本報綜合報導】紫蘇(Perilla)是屬於唇形科紫蘇屬的一年生草本植物,葉子邊緣呈鋸齒狀,顏色有紫色與綠色兩種。紫蘇是一種富含植化素與維生素的營養蔬菜,紫蘇的種子含有α-亞麻酸和木犀草素,所含的迷迭香酸還具有緩解花粉過敏症的效果。

紫蘇獨特的香氣成分紫蘇醛,具有抗菌作用。紫色的紫蘇含花青素成分,在酸性環境下會呈現深紅色,所以常被用來醃漬酸梅等食物,可以增添鮮豔的紅色,讓食物看起來更可口。此外,紫蘇在中藥上是可以解寒毒的一味藥材。

紫蘇營養成分

紫蘇從葉、莖、種子都具有營養價值。以現代營養學來看,紫蘇含多種營養成分,有β-胡蘿蔔素、鈣、維生素B1、B2、B6、維生素C、E、K及菸鹼酸,礦物質則有鐵、鉀、鎂、鋅等,以及植化素迷迭香酸。紫蘇的價值不只是葉子,紫蘇籽含有必需脂肪酸(α-亞麻酸, ALA),是一種富含Omega-3的多元不飽和脂肪酸,具有抑制過敏和改善體質的作用。

紫蘇是傳統的食療蔬菜、香料,能促進胃酸分泌,從而增進食欲。紫蘇所含β-胡蘿蔔素,可在體內轉化為維生素A,能預防眼睛疲勞。此外,紫蘇中含維生素C,可以增強白血球的功能,並對抗病毒。紫蘇油含α-亞麻酸能在體內轉變為EPA,可以減少壞膽固醇(LDL)和三酸甘油脂,能幫助血液保持暢通。

圖/農業部花蓮農改場提供

紫蘇油Omega-3

紫蘇油是從紫蘇的種子壓榨取出的食用油,是目前Omega-3脂肪酸含量最高的植物油。紫蘇籽本身很小,再加上產量少,因此市場販售價格比其他植物油還要高,一瓶 250ml 的紫蘇油大約是同容量亞麻仁籽油的2倍。加上紫蘇油穩定性強、膽固醇含量低,非常適合素食者食用。

紫蘇油的脂肪酸比例,不飽和脂肪酸10%,Omega-3脂肪酸60%,Omega-6脂肪酸12%,Omega-9脂肪酸18%。除了脂肪酸,現代營養學發現紫蘇油含有棕櫚酸、亞油酸、油酸,及18種胺基酸和多種微量元素,對人體具有顯著的保健功效。

紫蘇3大功效

據研究發現,食用紫蘇對人體有許多健康益處,紫蘇含有鐵質與膳食纖維,對人體有好處,由紫蘇種子所提煉的紫蘇油,具有高含量Omega-3不飽和脂肪酸,有益心血管健康。此外,紫蘇還具有以下功效。

改善缺血性貧血

鐵質是製造血紅素的重要元素,當體內缺乏鐵質容易導致貧血、頭暈、心悸、疲倦等缺鐵性貧血的症狀。眾多蔬菜之中,紫蘇的鐵質含量可謂蔬菜之冠,每100公克含有7.4毫克,相較於地瓜葉、紅鳳菜、空心菜等蔬菜來得高,只要適當攝取並搭配維生素C含量高的蔬果,如花椰菜、奇異果、木瓜、番茄,更能促進鐵質吸收效率,改善缺鐵性貧血。

圖/123RF

膳食纖維助減重

紫蘇葉內含豐富水溶性膳食纖維,可被腸道細菌分解發酵,並能結合水分形成黏稠的水漾層,延緩胃排空、增加飽足感,以及降低碳水化合物及油脂等成分的消化與吸收,進而減少熱量攝取,達到減重功效。

能降血脂抗發炎

紫蘇種子可提煉出豐富Omega-3不飽和脂肪酸,能幫助降低人體血脂濃度,並減少罹患心血管疾病的風險,其中的DHA與EPA除了能降低三酸甘油脂,還具有放鬆血管、降血壓以及抗凝血等作用。

Omega-3不只具有控制血脂的功效,也可抑制發炎介質和纖維化因子,包括C-反應蛋白(C-reactive protein, CRP)、白介素 (Interleukins)、腫瘤壞死因子α(Tumor necrosis factor-α)、基質金屬蛋白酶(Matrix metalloproteinases)等,可有效對抗體內發炎反應,改善慢性發炎症狀。

圖/123RF

#紫蘇, #紫蘇油,

2024-06-05

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