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【本報台北訊】蓮藕是健康營養的好食材，富含維他命、磷、鐵、鎂、鉀、納等，可做成清爽的涼拌小菜，或是和其他食材一同拌炒，也可以燉湯。

蓮藕是蓮的地下根莖，含有豐富的的澱粉、蛋白質、纖維質，口感微甜脆口，可生食也可做菜，加工晒乾後可製成蓮藕粉，是不少人愛吃的食材。

蓮藕依食用方式可分類成菜藕與粉藕，菜藕的蓮藕皮、肉皆土黃色，口感較軟脆，適合涼拌、燉湯；粉藕的蓮藕皮、肉皆粉色，口感較硬，多用於入菜。

蓮藕功效

蓮藕營養價值很高，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫顯示，100公克的蓮藕含有水分80公克、熱量74卡、蛋白質1.8公克、脂肪0.3公克、澱粉17公克、纖維2.7公克，其中也富含許多營養素，如維他命、磷、鐵、鎂、鉀、納等。

蓮藕健脾養胃，有助維持人體健康、補充營養素及排泄功能，蓮藕功效還包括補充水分、清涼解熱、促進消化、補充營養素以及利尿排毒。

圖／123RF

補充水分：蓮藕能夠補充水分，適合乾燥天氣時食用，有助緩解口乾舌燥。

清涼解熱：蓮藕可以降火，達到清熱解毒作用。

促進消化：蓮藕富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能。

補充營養素：蓮藕富含維生素C、維生素B群及礦物質，有助補充身體所需營養。

利尿排毒：蓮藕具有利尿作用，能夠促進體內多餘水分排出，有助於腎臟功能。

防蓮藕氧化方法

蓮藕皮通常帶有泥土，料理前可先用毛刷輕刷乾淨，由於蓮藕皮纖維較多，削皮可讓口感較佳；反之，蓮藕去皮後失去保護，直接暴露在空氣中，容易氧化導致變黑，蓮藕去皮雖口感佳，但從營養角度來看，其實很浪費。

蓮藕含豐富澱粉質和多酚類物質，若長期接觸空氣，多酚類物質與氧氣結合，產生氧化作用，也會讓蓮藕變黑。

防止蓮藕變黑方法，包括將切開的蓮藕泡在清水、醋水或檸檬水中；先汆燙蓮藕，去除多酚類物質及減少澱粉質；用不銹鋼、易潔鍋或砂鍋烹煮蓮藕。

蓮藕綿密口感讓人上癮，切片炒著吃，一般5分鐘左右即可煮熟食用；涼拌著吃，水沸騰後汆燙3分鐘左右即可；燉湯則是燉20分鐘。

此外，若想吃脆脆口感，則無需花太長時間烹煮；鬆軟口感則可透過觀察蓮藕顏色是否轉粉、轉紫，烹煮過程可夾起來試吃，就可以吃到最好吃的熟度。

圖為示意圖。圖／FREEPIK

蓮藕這樣挑選及保存

台灣蓮藕季從5月到10月底，若想挑到好吃的蓮藕，購買時可挑選有帶土的蓮藕，就能存放較長時間，蓮藕帶土不是沒有洗乾淨，而是為了阻絕空氣，避免快速氧化。

蓮藕形狀飽滿、節間清楚；表皮呈黃褐色、光滑；孔空洞大者尤佳。

蓮藕保存要盡量保持乾燥，避免腐敗。若是完整的蓮藕，可不放入冰箱，保存在陰涼處即可，蓮藕帶土冷藏可存放1周，未帶土則可存放3天。

若是已有切口的蓮藕，建議泡醋水後，用乾淨紙巾包住切口，放入密封盒，再放入冰箱冷藏。

蓮藕料理推薦

蓮藕料理多，涼拌蓮藕片、煎蓮藕餅、蓮藕湯等都是受歡迎的家常菜，夏天可以做涼拌蓮藕，秋冬適合燉成蓮藕湯，多種料理都美味。

資料來源：蓮藕功效多，該削皮吃嗎？怎麼煮才不會變黑？挑選、保存法一次看

蓮藕玉米紅蘿蔔湯。圖／資料照片