496觀看次數
一般多食用芹菜莖、不吃芹菜葉，但其實芹菜葉也含豐富營養。圖／FREEPIK
【本報台北訊】台灣許多小吃都會加芹菜提味，其獨特香氣讓人對它評價兩極。芹菜主要分「在來種」與「西洋種」，在來種的山芹菜香味較西洋種濃，葉柄細長、香氣濃郁，適合直接熱炒或切碎當調味；西洋種又稱美國芹菜，香味稍淡，主要以生食為主。
挑選及保存
挑選芹菜首重色澤，建議選擇葉子鮮綠色者，若發黃、有斑代表不新鮮；葉柄最好長又直、粗細均勻，品質較佳。此外，挑選時可觀察裡面的莖內側，是否有老化或變爛。
芹菜若放太久會變得乾硬，保存方法有3招，包括水養常溫法、冷藏法與切丁冷凍法，只要用對方法，最多可存放近1個月。
水養常溫法：將芹菜放入水深約2公分的容器，並每日換水，可保存3至5天。
冷藏法：芹菜去除葉片後，以噴水後的餐巾紙包裹根部，放入塑膠袋中綁緊冷藏，可保存2至3周。
切丁冷凍法：芹菜去除葉片及根部後，切成丁狀放入保鮮袋中冷凍，可保存1個月。
圖為示意圖。圖／123RF
芹菜功效
芹菜的營養價值很高，富含維生素C、維生素K、鉀離子和葉酸，還含有大量植化素，具抗氧化、抗發炎、降血壓、預防血管阻塞及防癌功效，適合日常適量攝取。
降血壓：芹菜的特殊香氣主要來自一種活性物質苯酚類（phthalides），可放鬆血管周圍的平滑肌，幫助血壓降低。
降火氣：芹菜含維生素 C、β-胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素，可減少消化道、細胞、血管和器官發炎。
預防血管阻塞：芹菜富含膳食纖維，可減少身體對膽固醇的吸收。
預防癌症：芹菜含有高量木犀草素，有助抑制不正常細胞的生長及擴散，可預防腫瘤細胞生長。
芹菜雖然富含多種纖維還能降發炎、控血壓，但不宜攝取過量，因為過多纖維容易造成消化不良，建議每日攝取量控制在100至150克，並搭配其他食材一起食用，營養較均衡。
芹菜屬於感光食物，容易讓皮膚對光變得更敏感，吃感光食物再晒太陽，使黑色素細胞活力增加，易導致肌膚變黑，感光食物包括芹菜、九層塔、無花果等，但一般人須吃到很大量才會變黑，某些體質較敏感者則可能吃一點就會變黑。
.jpg)
圖為示意圖。圖／123RF
芹菜葉可吃嗎
一般多食用芹菜莖、不吃芹菜葉，但芹菜葉也含豐富營養，不僅維生素C含量比莖多1倍、葉酸也多10倍，若連同芹菜葉一起吃好處更多。
營養師李婉萍在臉書指出，雖然芹菜葉吃起來有苦澀感，但它富含的營養素較芹菜莖多，建議烹調芹菜時保留葉子，可切碎與麵粉煎成餅、加入蛋液中製成煎蛋和烘蛋、煮麵時加點芹菜葉，就能攝取更多營養。
這些人應注意攝取量
芹菜屬於較寒性的食材，吃太多易消化不良，胃病患者應注意；芹菜屬高鉀又促凝血的蔬菜，腎臟病、心血管疾病患者也需注意攝取量。
芹菜性質寒涼，較不適合脾胃虛寒、體質虛寒者食用；芹菜具降血壓功效，若平常血壓較低者，吃芹菜恐使血壓變得更低，導致頭暈、無力等症狀。
芹菜擁有豐富鈉含量，100公克的芹菜鈉含量92毫克，建議腎臟病患者控制攝取量；芹菜含有維他命K，而維他命K可以維持人體正常的凝血功能，但吃抗凝血藥者並不合適食用芹菜。
#芹菜,
2024-11-19
