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芹菜知多少 葉子營養更勝莖
|2024-11-19
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一般多食用芹菜莖、不吃芹菜葉,但其實芹菜葉也含豐富營養。圖/FREEPIK

【本報台北訊】台灣許多小吃都會加芹菜提味,其獨特香氣讓人對它評價兩極。芹菜主要分「在來種」與「西洋種」,在來種的山芹菜香味較西洋種濃,葉柄細長、香氣濃郁,適合直接熱炒或切碎當調味;西洋種又稱美國芹菜,香味稍淡,主要以生食為主。

挑選及保存

挑選芹菜首重色澤,建議選擇葉子鮮綠色者,若發黃、有斑代表不新鮮;葉柄最好長又直、粗細均勻,品質較佳。此外,挑選時可觀察裡面的莖內側,是否有老化或變爛。

芹菜若放太久會變得乾硬,保存方法有3招,包括水養常溫法、冷藏法與切丁冷凍法,只要用對方法,最多可存放近1個月。

水養常溫法:將芹菜放入水深約2公分的容器,並每日換水,可保存3至5天。

冷藏法:芹菜去除葉片後,以噴水後的餐巾紙包裹根部,放入塑膠袋中綁緊冷藏,可保存2至3周。

切丁冷凍法:芹菜去除葉片及根部後,切成丁狀放入保鮮袋中冷凍,可保存1個月。

圖為示意圖。圖/123RF

芹菜功效

芹菜的營養價值很高,富含維生素C、維生素K、鉀離子和葉酸,還含有大量植化素,具抗氧化、抗發炎、降血壓、預防血管阻塞及防癌功效,適合日常適量攝取。

降血壓:芹菜的特殊香氣主要來自一種活性物質苯酚類(phthalides),可放鬆血管周圍的平滑肌,幫助血壓降低。

降火氣:芹菜含維生素 C、β-胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素,可減少消化道、細胞、血管和器官發炎。

預防血管阻塞:芹菜富含膳食纖維,可減少身體對膽固醇的吸收。

預防癌症:芹菜含有高量木犀草素,有助抑制不正常細胞的生長及擴散,可預防腫瘤細胞生長。

芹菜雖然富含多種纖維還能降發炎、控血壓,但不宜攝取過量,因為過多纖維容易造成消化不良,建議每日攝取量控制在100至150克,並搭配其他食材一起食用,營養較均衡。

芹菜屬於感光食物,容易讓皮膚對光變得更敏感,吃感光食物再晒太陽,使黑色素細胞活力增加,易導致肌膚變黑,感光食物包括芹菜、九層塔、無花果等,但一般人須吃到很大量才會變黑,某些體質較敏感者則可能吃一點就會變黑。

圖為示意圖。圖/123RF

芹菜葉可吃嗎

一般多食用芹菜莖、不吃芹菜葉,但芹菜葉也含豐富營養,不僅維生素C含量比莖多1倍、葉酸也多10倍,若連同芹菜葉一起吃好處更多。

營養師李婉萍在臉書指出,雖然芹菜葉吃起來有苦澀感,但它富含的營養素較芹菜莖多,建議烹調芹菜時保留葉子,可切碎與麵粉煎成餅、加入蛋液中製成煎蛋和烘蛋、煮麵時加點芹菜葉,就能攝取更多營養。

這些人應注意攝取量

芹菜屬於較寒性的食材,吃太多易消化不良,胃病患者應注意;芹菜屬高鉀又促凝血的蔬菜,腎臟病、心血管疾病患者也需注意攝取量。

芹菜性質寒涼,較不適合脾胃虛寒、體質虛寒者食用;芹菜具降血壓功效,若平常血壓較低者,吃芹菜恐使血壓變得更低,導致頭暈、無力等症狀。

芹菜擁有豐富鈉含量,100公克的芹菜鈉含量92毫克,建議腎臟病患者控制攝取量;芹菜含有維他命K,而維他命K可以維持人體正常的凝血功能,但吃抗凝血藥者並不合適食用芹菜。

資料來源:芹菜能每天吃嗎?芹菜汁能降血壓?解析芹菜功效「1吃法」葉酸加10倍

#芹菜,

2024-11-19

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