蔬食地圖

【本報綜合報導】紅色屬於五行中的「火」，在中醫來看，紅色對應人體的「心」，心主掌身體的血液循環。紅色食物大都具有溫熱且高能量的特性，因此大部分都具有補血、生血、活血的功效，適合冬季容易手腳冰冷、虛弱、常常容易感到疲倦的人食用。

紅色食物多含優質維生素及鈣、 鐵等礦物質元素，有益身體健康、提升免疫力，從而增強人體抗寒力，同時還能溫補氣血，滋補身體。因此，冬天常吃紅色食物，不僅有禦寒的作用，還能預防感冒。同時，紅色食物在視覺上的刺激功效，也能讓人胃口大開。

紅色植化成分

從紅色食物中可以獲得茄紅素、花青素、鞣花酸等有益健康的植物營養素，這些成分對增強免疫系統、保護心血管健康、促進消化及抗氧化等方面都有顯著功效，還能維護細胞DNA的健康，具有延緩老化的作用。

茄紅素（Lycopene）

茄紅素是一種天然的紅色植物色素，屬於類胡蘿蔔素，主要存在於番茄、西瓜、木瓜、紅葡萄柚、紅甘藍等紅色植物中，愈是成熟含量愈高。茄紅素是一種強效的抗氧化成分，對於清除體內自由基、提高身體免疫力有明顯的促進作用。有研究顯示，茄紅素可幫助預防肺、腸、胃的病變，甚至癌症風險。

另外，攝取茄紅素還有助於減輕紫外線對皮膚的過氧化損傷，有抗輻射作用。茄紅素是一種具有多重健康益處的天然化合物。將富含茄紅素的食物，如番茄製品納入飲食中，可以促進整體健康，與均衡飲食與健康生活方式結合，能有效地發揮其功效。

茄紅素是一種天然的紅色植物色素，主要存在於番茄、木瓜、紅甘藍等紅色植物中。圖／123RF

鞣花酸（Ellagic acid）

鞣花酸是一種天然的多酚化合物，主要存在於某些水果及堅果中，例如莓類的藍莓、草莓、覆盆子、石榴等。鞣花酸具有強效的抗氧化能力，能夠中和自由基，減少氧化壓力，保護細胞免受損害。鞣花酸能夠抑制炎症反應，減少體內炎症發生，有助於減少與炎症相關的疾病風險。鞣花酸可改善血管功能，降低血壓，並有助於調節膽固醇水平。

據研究顯示，鞣花酸可能具有抑制癌細胞增殖的能力，尤其是在乳腺癌及結腸癌方面。雖然還需要更多的研究來確定其具體機制，但鞣花酸的抗癌潛力值得關注。鞣花酸可增強腸道屏障，促進有益菌的生長，改善腸道健康。鞣花酸的抗氧化及抗炎特性，有助於減少皮膚損傷與老化，也有助於改善皮膚質地，減少皺紋與色斑。

鞣花酸是一種天然的多酚化合物，主要存在於藍莓、草莓、覆盆子、石榴等植物果實中。圖／123RF

花青素（Anthocyanins）

花青素是一種具有多重健康益處的天然化合物，屬於酚類化合物中的類黃酮類，是使植物的花瓣與果實呈現出萬紫千紅的主要色素之一，其顏色可隨PH值而改變，從紅色到紫色、藍色的變化。葡萄、櫻桃、草莓、石榴、紅甘藍等紅色蔬果裡都含有豐富的花青素。花青素也是一種強效抗氧化劑，中和人體自由基，增強血管彈性、改善循環。

有研究指出，花青素還有助於提高大腦功能，改善記憶力及認知能力。此外，花青素可以保護眼睛免受氧化損傷，且有助於改善視力，對降低黃斑病變及白內障的風險有正面影響。因此，將富含花青素的食物納入飲食中，可以促進整體健康。

花青素是一種天然化合物，是使植物的花瓣與果實呈現出萬紫千紅的主要色素之一。圖／123RF

紅色食材可補冬

立冬過後，隨著季節變化，正是進補的好時機，不妨多吃點「紅色食物」，幫助身體補氣、趕走寒意，暖身迎寒冬。提到紅色食物，許多人第一個反應會想到紅蘋果，事實上，還有許多紅色食材，如番茄、胡蘿蔔、櫻桃等，其營養價值並不遜於蘋果。

紅棗

冬季吃紅棗能補中益氣，養血安神。紅棗含有機酸、維生素A、維生素C及多種胺基酸等豐富的營養成分，能夠增強體力。紅棗還含有大量的醣類物質，並含有核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種營養素，具有補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。

紅棗。圖／123RF

枸杞

枸杞在分類上屬於莓類，外表紅潤甘美，吃起來像葡萄乾一樣甘甜。枸杞在傳統中醫是一味常用的藥材，含多種人體必需的胺基酸，並含有豐富茄紅素，以及維生素A、維生素B1、B2、維生素C、礦物質鈣、磷、鐵等，對於身體健康非常有益。枸杞中的β-胡蘿蔔素成分可以轉化為維生素A，對眼睛健康有益，有助於減少黃斑病變及其他視力問題的風險。

枸杞。圖／123RF

紅薯

紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10餘種礦物質元素。紅薯入脾、腎二經，可「補脾胃，益氣力，御風寒」，被中醫視為一種良藥。常吃地瓜有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量過低可能會增加罹患癌症的風險。紅薯高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕與結腸直腸癌風險的作用。

紅薯。圖／123RF​​​​​​​

番茄

紅豔的番茄是茄科一年或多年生草本植物，番茄富含茄紅素、胡蘿蔔素與維生素A、B、C、礦物質鐵、鈣、鉀等營養素，具有防癌、抗衰、美容的保健功效。由於其酸甜可口的風味，不僅適於炒食、涼拌、煮湯，還可製成調味的番茄醬，適合長期保存。但茄紅素是一種脂溶性的紅色類胡蘿蔔素，因此番茄與油脂一起加熱烹調後可提高茄紅素的吸收率。

番茄。圖／123RF​​​​​​​

紅蘿蔔

紅蘿蔔含維生素A、維生素B1、B2、B6、維生素C、胡蘿蔔素以及纖維素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硒等礦物質，以及菸鹼酸與草酸。紅蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，在人體內可迅速轉化為維生素A，能維護眼睛與皮膚的健康。胡蘿蔔素可清除使人衰老的自由基，除維生素A外，所含的維生素B群、維生素C等營養素也有滋潤皮膚，抗衰老的作用。

紅蘿蔔。圖／FREEPIK