蔬食地圖

【本報台北訊】夏天是吃竹筍的季節，台灣從北到南皆可種植竹筍，更是台灣人常見的餐桌美食，快炒、涼拌、煮湯都十分美味。

竹筍種類

台灣目前有綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭竹筍、烏殼綠竹筍等，不同種類的竹筍口感和外觀皆不同，料理方式不同口感也會有所變化。

綠竹筍：肉質清脆甜美，適合作為沙拉筍或竹筍清湯。

桂竹筍：肉質稍硬，大部分用以製造桶筍或筍乾等加工品。

箭竹筍：肉質鮮美，適合快炒，也可以整支烘烤直接吃。

圖／台北市農會提供

竹筍功效

竹筍屬於低熱量蔬菜，富含維生素B1、維生素B2、維生素C及纖維素，可促進人體腸胃蠕動，幫助消化。營養師夏子雯在臉書分享竹筍的營養價值。

膳食纖維：每100克約有纖維1.6～2.4公克，能促進腸胃道蠕動避免便祕。

酪胺酸：竹筍甜味的來源，更是大腦神經傳導物質，有助減輕壓力。

多酚類：如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，具抗氧化功效。

維生素：如維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等，可維持生理機能。

此外，營養師李婉萍在臉書指出，綠竹筍具有豐富的纖維，每100公克包含1.7公克的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助腸道健康。

綠竹筍的熱量與脂肪含量都不高，能提供相當程度的飽足感，適合食慾旺盛又想維持體重者。

圖／資料照片

竹筍禁忌

竹筍含有大量纖維，對於消化不良或者排便不順者是相當不錯的選擇，但也不是任何人都能吃竹筍，胃腸潰瘍者、腸癌術後需低渣飲食者、腎功能不全者、高血壓者等族群，需注意竹筍的攝取量，才不會對身體造成負擔。

紅糖與糖漿不能和竹筍一起食用，因與紅糖一起吃會形成賴氨酸糖基，對人體不利；糖漿含糖量非常高，可能會引起中毒反應。

竹筍怎麼挑

挑選竹筍時，務必記得「白、富、美」原則，但要留意未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸，所以挑選時最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟才能吃。

白：觀察竹筍切口平整，筍肉色澤純白無瑕，聞起來鮮甜清香。

富：用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例則較多，筍殼的比例相較少。

美：觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍基部若有芽眼，表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩。

圖／復興區農會提供

竹筍這樣煮才不苦

為了去除竹筍苦味及吃到最鮮嫩的竹筍，竹筍買回家後建議先汆燙起來保存。竹筍除了要冷水下鍋之外，煮滾後還要換一鍋水再煮約30分鐘，若沒有馬上要吃，建議放涼後密封冷藏。

涼拌竹筍DIY

食材

綠竹筍2顆、米粒一小把、鹽適量、水蓋過竹筍的量、美乃滋適量

作法

1.將竹筍上的沙土洗淨。

2.將竹筍放入鍋中，加入可蓋過竹筍的水量，並放入適量米和鹽。

3.開火煮竹筍，水滾後再蓋上鍋蓋，繼續轉小火煮約45至50分鐘，時間到即可熄火。

4.放涼後取出竹筍，包覆保鮮膜放進冰箱冷藏。

5.將竹筍切成塊狀，再淋上美乃滋，涼拌竹筍即完成。

資料來源：夏日必備「涼拌竹筍」DIY！盤點竹筍功效、禁忌、挑選法：減肥吃這種

圖／資料照片