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【記者趙奕寧台北報導】紅鳳菜煮熟後汁液呈紫紅色，因此又稱紅菜或紅翁菜，它的葉片較厚，上葉面為綠色、背葉面呈紫紅色，含有豐富鐵質、維生素A、β-胡蘿蔔素以及花青素等營養。

農糧署表示，紅鳳菜口感較澀、味道特殊，烹煮時下鍋炒或滾水汆燙，有助減少澀味；使用較重調味料，如素蠔油、醬油等，可降低特殊氣味。

紅鳳菜偏寒涼，搭配薑絲或麻油烹煮，可平衡寒性，如麻油炒紅鳳菜。

紅鳳菜拌炒或汆燙都營養美味，將紅鳳菜汆燙後撈起，拌入素蠔油和香油，美味佳餚即可上桌；或以麻油爆香薑片，再與紅鳳菜拌炒，加入蛋液兩面煎香，也是一道香氣四溢的料理。

圖／資料照片

農糧署提醒，選購紅鳳菜以葉片完整鮮嫩、無枯黃萎爛與黑色斑點，葉片綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳；紅鳳菜因味道特殊，昆蟲不愛吃、少有病蟲害。

台灣癌症基金會建議，保存方式先以報紙包裹紅鳳菜，放在陰涼通風處，或放入保鮮袋再放進冰箱冷藏，且趁新鮮盡快吃完。

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