蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】萵苣不只可以生食，入菜做成料理也十分美味；萵苣依生長形狀，可分不結球、半結球及結球萵苣，產季則依品種不同而有差異。

農糧署指出，不結球萵苣全年皆有生產，如台灣萵苣（A菜）葉片細瘦且薄、福山萵苣（油麥菜）葉片微捲且厚實，皺葉萵苣（廣東萵）則是葉片皺縮不結球。

結球萵苣外觀呈圓球或扁圓形狀，產季以12月至隔年3月為主，如蘿蔓萵苣（蘿美生菜）和結球萵苣（美生菜）葉片厚實多汁。

選購時，建議挑選重量較輕、外葉完整包覆及切口顏色白、葉片完整、顏色翠綠無黃化者尤佳。

圖／資料照片

萵苣富含維生素A、維生素B群、維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、膳食纖維，及豐富礦物質，具抗癌、幫助腸胃蠕動、護眼等功效。

萵苣不僅可當生菜夾入漢堡、三明治中，也可清燙後，淋上素肉燥、醬油或豆腐乳食用，或是切碎與蛋等食材拌炒成炒飯，將萵苣加入調味料快炒，或加入湯麵、火鍋中共煮，都別有一番風味。

另，部分品種萵苣的白色乳汁為萵苣素，帶有苦味，對人體無影響，料理前沖洗或浸泡冰水，可助降低苦味。

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