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編按：
黑芝麻向來被視為養生食材代表，小小一粒卻蘊含豐富油脂、礦物質與膳食纖維，不僅有助腸道順暢、維持骨骼健康，對素食者更是重要的營養來源。本文帶你一次了解黑芝麻的營養價值、食用重點與挑選保存技巧，讓健康加分不踩雷。

【本報台北訊】近年愈來愈多人注重養生，而黑芝麻是受歡迎的食材之一，不僅可直接食用，也可工成黑芝麻油或黑芝麻粉。

黑芝麻是芝麻的品種之一，其籽粒表皮為深黑色，常被用於中式料理、甜點與養生食品。

台灣本土栽種的黑芝麻多為粒小但油質濃厚的品系，尤其加工成芝麻醬或芝麻粉時，其油脂香濃、風味獨特，正是受人喜愛的原因之一。

依外觀來看，種子顏色可分為黑、黃、白，蒴果形狀則有二稜、四稜、六稜、八稜，因此，黑芝麻和白芝麻本來就是不同品種。

另，兩者味道也不太一樣，黑芝麻風味較濃郁，常被運用在重口味料理中；白芝麻味道較為清淡，加工製成的白麻油、小磨香油香氣清爽，適合用來提升料理的鮮甜與香氣。

功效

黑芝麻富含植物性油脂（以不飽和脂肪酸為主）、膳食纖維、植物性蛋白、鈣、鐵、鎂與多種維他命，其中以鈣質含量最高，是豐富的植物性食物來源，適合素食者、乳糖不耐症。

促進腸道蠕動：黑芝麻富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，緩解便祕。

維護骨骼健康：黑芝麻富含鈣質，鈣質與骨骼、牙齒有著密切關係，攝取適量有助維持骨骼健康，且黑芝麻可緩解抽筋。

預防貧血：黑芝麻中有豐富的鐵質，鐵是維持血紅素運作的重要元素，因此補充鐵質有益於預防貧血。

預防白頭髮生長：黑芝麻中有一些微量元素可幫助預防白頭髮的生長，但黑芝麻中的黑色素並不能幫助白髮變成黑髮。

調節生理機能：芝麻富含木脂素及植物甾醇，如芝麻素，可促進新陳代謝。

圖／123RF

食用須知

建議每日攝取量為10至20公克，以減少腸胃負擔並提高營養吸收率。

根據衛生福利部國民健康署每日飲食指南手冊，成人每日可攝取1份堅果種子類，以芝麻為例，1份約為10克，也就是大約2茶匙（1茶匙約5克）。

黑芝麻雖營養豐富，但沒有任何單一食物能提供所有營養，建議每天更換不同種類的堅果與種子，才能達到多元又均衡的飲食。

建議在白天食用黑芝麻，且適量即可，因黑芝麻的纖維含量較高，若在睡前食用，恐增加腸胃負擔，白天食用讓身體有較充足的時間消化與吸收。

空腹食用黑芝麻有助潤腸通便、吸收脂溶性營養素，提供能量與礦物質，但因黑芝麻含脂肪與熱量較高，腸胃敏感、腹瀉或胃不好者應避免空腹食用。

黑芝麻富含熱量、脂肪和鈣，因此體重控制者、高血壓患者及有鈣沉積問題者應避免過量食用，或是食用前先詢問營養師及醫師，才能確保安全性；對芝麻過敏者應完全避免，以免引發過敏反應。

圖／123RF

挑選與保存

黑芝麻的挑選方法，建議從「看、聞、選」著手。

看：選擇顏色均勻、無雜質的芝麻。

聞：嗅聞芝麻是否有濃郁香氣，避免購買有異味者。

選：選購包裝密封完整、標明產地和生產日期的產品。

若未開封的芝麻，應存放在乾燥、陰涼處，避免陽光直射；開封後的芝麻則應放入密封罐中，並盡量在短期內食用完畢，以免產生油耗味。

資料來源：黑芝麻可以預防白頭髮、貧血嗎？要吃多少才夠？揭密「最佳食用時機」

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