蔬食地圖

【本報綜合報導】納豆是日本傳統的發酵食物，被認為是日本人健康、長壽的祕訣，與味噌湯一樣重要，是他們飲食生活不可或缺的食物。隨著科技發達，納豆的健康關鍵才逐漸解密。除了「黃豆」本身含有優質蛋白質及鈣質、維生素、大豆異黃酮等營養成分，發酵過程中也產生許多維生素B2、B6、維生素K2等多種營養素。

1980年代發現納豆中的蛋白質分解酵素「納豆激酶」（Nattokinase），被證實具有幫助溶解血栓的功效，納豆也因此成為大眾所熟知可以溶解血栓的食物。此外，納豆激酶也有助於降低血壓、減少動脈硬化的發生率，可說是促進心血管健康的美味食材。

納豆主要由黃豆與枯草桿菌發酵而成，它是氣味濃烈且有黏性的食材，其味道雖然不是每個人都能接受，但營養價值卻非常的高。納豆最主要的功效與成分就是納豆激酶，而納豆激酶的效用在於促進新陳代謝、調節生理機能以及促進循環。

納豆也是少數富含維生素K2的食物之一，這種維生素能幫助鈣質在骨骼中沉積，促進鈣質在骨骼中生成，並防止鈣質流失。長期食用納豆的好處不僅有助於預防骨質疏鬆，對提升骨骼強度有輔助功效。

圖／FREEPIK

納豆中的「納豆激酶」具有保護心血管健康的功效，納豆激酶是一種天然酵素，能有效分解血栓、改善血液的流動性，清除血管壁上沉積的血栓，幫助暢通體內阻塞的血管，對於預防心臟疾病、腦中風等心血管疾病具有重要作用。

此外，納豆還含有大量的益生菌，尤其是納豆菌，因此納豆具有改善消化系統功效，有助於促進腸道蠕動，維持腸道健康。所以食用納豆好處是能幫助消化，減少便祕的困擾，對於腸胃較弱的人來說，適量食用納豆可增強腸胃功能，改善整體消化健康。

不過，儘管納豆營養豐富，擁有極佳的健康益處，但過量食用可能引發一些不適的副作用，例如服用抗凝血藥物的人，或是對納豆過敏者來說，應當避免過量食用，飲食均衡才能維持身體健康。

腸胃較弱者適量食用納豆可增強腸胃功能，改善整體消化健康。圖／123RF