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【記者楊東庭整理報導】皇帝豆，真正學名是「萊豆」，因其豆粒體積很大，才有這樣的俗稱，台語叫「皇格豆」。

這款豆界霸主最近備受矚目，農糧署於社群平台發文表示，國產萊豆產季落在11月～5月，除了熱量低、飽足感高，還含有豐富鐵及蛋白質，吃起來帶有有綿密口感及芋頭香氣，不管用來炒、滷或煮湯，都相當受到歡迎。

農業部進一步說明，萊豆在全球多地皆有栽培，而台灣目前以各地地方品種為主，其中以白色種皮的蔓性大粒種最為常見。其營養成分豐富，含有蛋白質、醣類、膳食纖維，以及多種維生素與礦物質，是老少咸宜的天然食物。

值得注意的是，皇帝豆的體型很大，必須確實煮熟。資深菜販廖炯程指出，豆類含有皂素及植物凝集素，若未完全煮熟，可能引發噁心、頭痛、嘔吐或腹瀉等不適症狀，因此烹調時務必加熱至熟透，確保食用安全。

挑選皇帝豆有訣竅

農糧署建議，選購時可留意以下幾點：

1. 豆莢應結實飽滿，外皮呈青色或微黃色

2. 豆粒以凸起飽滿、不扁平者為佳

3. 若為已去莢豆粒，則以顆粒肥厚、未發芽者品質較佳

台灣目前以各地地方品種為主，其中以白色種皮的蔓性大粒種最為常見。圖／農業部FB粉絲團

星雲大師簡食哲學 皇帝豆麵傳遞純粹滋味

蔬食文化中，皇帝豆常被運用於簡樸料理之中。其中，「皇帝豆麵」正是佛光山開山祖師星雲大師所推崇的代表性料理之一，體現以最簡單食材呈現最純粹風味的飲食理念。

圖＼禮敬大廳滴水坊 皇帝豆麵

其作法樸實卻別具風味：先將皇帝豆去皮後打成泥狀，放入鍋中略為拌炒至香氣釋出，再加入清水熬煮，使豆香完全融入湯底，經過反覆滾煮至豆形幾乎化為無形，最後加入適量鹽調味，並放入麵條煮熟，就完成一碗溫潤順口的皇帝豆麵。

這道料理不以繁複調味取勝，而是強調食材本身的自然風味，呈現出簡單卻深刻的飲食哲學。

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