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【本報綜合報導】根據日媒「President Online」報導，味噌因其豐富的營養與健康效益，被譽為現代的「超級食物」，無論是米味噌、麥味噌、豆味噌或混合味噌，發酵過程中都會產生有益人體的乳酸菌與酵母菌，可促進腸道健康、提高免疫力，大豆本身也助於改善排便與腸道菌相，發酵後更容易被人體吸收。

專家建議，購買味噌時，應選擇麴含量高的產品，通常標示為10％以上代表麴與原料比例為1比1，20％則表示所含麴菌為原料的2倍，數字愈高代表益菌與營養愈多。

另，2年以上長期熟成的味噌，不僅味道更濃郁，還富含胺基酸和熟成肽，甚至可能具備排出體內放射性物質的作用。

購買時也應避開含有過多添加物的產品，選擇僅含大豆、米、麥、麴與鹽的天然味噌較佳，坊間便宜味噌常以加熱殺菌取代長時間發酵，導致益菌流失。

有些農家自製品，雖然價格偏高，但少量手工、傳統製法的味噌品質佳。

味噌除了製作味噌湯，也可嘗試味噌加美乃滋製成的蔬菜沾醬，輕鬆納入日常飲食。

專家指出，1碗味噌湯含乳酸菌、蛋白質、維生素、礦物質與膳食纖維，具抗癌、降膽固醇與促進細胞再生效果。

若擔心鹽分過高、對血壓有所影響，可加入具有促進人體排出鹽分作用的海帶或選擇減鹽味噌，比起忌口，適量攝取對健康更具助益。