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菠菜、地瓜葉、芥藍菜都含有關鍵成分「葉綠素」，宛如沉默卻強大的綠色小精靈，在人體內默默保護著我們。圖／FREEPIK
【本報台北訊】多吃蔬菜有益健康，台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書指出，菠菜、地瓜葉、芥藍菜都含有關鍵成分「葉綠素」，宛如沉默卻強大的綠色小精靈，在人體內默默保護著我們。
張家銘表示，當葉綠素進入人體後，會被代謝成一種叫做Pheophorbide a的天然物質。
根據2020年發表於醫學期刊《海洋藥物》（Marine Drugs）的研究，這個小分子不但能清除體內自由基，還能調節發炎反應、穩定免疫系統，甚至在某些實驗條件下，對癌細胞也展現出選擇性攻擊的能力。
他說明，葉綠素不只對人重要，對地球而言更是生命的源頭，透過光合作用，將太陽的能量轉換成植物的養分，同時釋放出氧氣。葉綠素就像是讓地球會呼吸的綠色小精靈。
若每天的便當燙青菜不再是配角，而是主角，身體其實會很有感，每一碗地瓜葉、每一杯小麥草汁，都可能在體內釋放出一群綠色小兵，幫忙清除自由基、修補細胞、穩定情緒、降低發炎。
他表示，這種保護力不是轟轟烈烈的革命，而是「慢慢來、但很持久」的內建修復系統，吃得綠一點，身體就穩一點。
張家銘表示，生活節奏快、壓力大、睡眠不足、空氣汙染、油炸外食、情緒反覆波動，都會讓我們體內產生大量自由基（Free radicals），它們就像體內的慢性炸彈，會損傷細胞、加速老化。
而Pheophorbide a就像是消防員一樣，能中和這些自由基，減少氧化傷害，它的抗氧化能力甚至可以與維生素E相媲美，但不同的是，這不是額外吃的營養補充品，而是我們日常蔬菜裡自然產生的守護分子。
他說明，這也是為什麼我們常看到那些每天吃青菜的長輩，氣色比較好、精神穩定，甚至慢性病發生率比較低。
許多現代疾病的根源，都跟慢性發炎脫不了關係，包括糖尿病、心血管疾病、腸道問題，甚至某些自體免疫與癌症。
張家銘表示，葉綠素代謝成的Pheophorbide a，有能力調控免疫系統，降低像是腫瘤壞死因子（TNF-α）這類關鍵的發炎因子，讓免疫系統不會過度暴走，也不會反應不足。
對於總是疲倦、腸胃不適、注意力不集中者，可讓身體重新找回平衡，而不是靠止痛藥或咖啡因硬撐。
張家銘提醒，「青菜不要只是點綴，要讓它成為主角」，綠色葉菜不只是纖維和維生素，它是一種預防、一種修復，讓我們走得長、活得健康。
圖／123RF
2025-05-23
