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【數位部陳禹岑綜合報導】高麗菜口感清甜、料理方式多元，是許多家庭餐桌上的常客，一年四季幾乎都能輕鬆買到。然而，看似健康又富含膳食纖維的高麗菜，其實並非「吃愈多愈好」。日本消化內科醫師石岡充彬指出，高麗菜營養價值高，但食用過量或未考量個人體質，反而可能造成腸胃負擔。

高麗菜的營養優點 有助保護腸胃黏膜

高麗菜含有俗稱「維生素U」的成分，學名為S-甲基甲硫氨酸化合物，雖然不屬於真正的維生素，卻具有保護胃黏膜、促進修復的作用。日本常見的胃藥「卡貝辛（Cabezin）」正是以此成分命名，研究顯示，該成分可能有助於胃潰瘍的修復。

此外，高麗菜的維生素C含量也相當可觀，每100公克約含40毫克，與一顆橘子相近，具有抗氧化效果，也有助於緩解胃黏膜發炎。加上維生素K、葉酸、鉀與膳食纖維，使高麗菜成為營養均衡的蔬菜選擇。

守護細胞健康

高麗菜屬於十字花科蔬菜，富含硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。這類植化素在切碎或咀嚼後，會轉化為異硫氰酸酯（ITC），可啟動體內抗氧化酶系統，具有抗發炎效果，部分研究也指出其可能有助於中和致癌物質。

為什麼高麗菜不宜過量？

石岡充彬提醒，高麗菜富含的非水溶性膳食纖維，雖然能增加糞便體積、刺激腸道蠕動，但並不適合所有人。

對於屬於「結腸傳輸延遲型便秘」的族群來說，腸道蠕動本就偏慢，若攝取過多非水溶性纖維，反而可能造成腹脹、排便困難，讓便秘情況惡化。這類族群更適合選擇能軟化糞便的可溶性膳食纖維，如燕麥、海藻、水果，或依醫囑補充相關保健品。

他強調，膳食纖維並非對所有便秘狀況都有幫助，應依個人體質與症狀，調整纖維的種類與攝取量；若腹脹或排便不順持續，應諮詢專業醫療人員。

特殊族群需留意

另外，高麗菜含有「致甲狀腺腫物質（Goitrogens）」，可能干擾碘的利用，不過醫師指出，一般民眾無須過度擔心，只要不是長期每天大量攝取超過1公斤的生高麗菜，對甲狀腺功能的影響相當有限。

石岡充彬也提醒，正在服用抗凝血藥物（如Warfarin）的患者，應避免突然大幅增加或減少高麗菜攝取量，因其維生素K含量變化，可能影響藥效穩定性。

適量攝取才是真正健康

醫師總結，高麗菜是一種營養豐富、對健康有益的蔬菜，關鍵不在於是否食用，而是「吃多少、怎麼吃、是否適合自己」。了解自身體質、適量攝取，才能真正把高麗菜吃得安心又健康。

圖／FREEPIK

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