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【本報台北訊】冬天的菠菜被營養師曾建銘稱為蔬菜界的「高階補給品」，價格親民又甜嫩，挑食的小孩也容易接受。他在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」指出，許多人只會把菠菜清炒，反而可能浪費了大約一半的營養價值。

其實，冬季低溫會讓菠菜啟動「防凍機制」，將葉片中的澱粉轉化為葡萄糖，稀釋原本的澀味，因此口感比其他季節更加柔和。除了味道，營養也是冬天菠菜的亮點。

曾建銘提醒，菠菜的真正營養MVP不是鐵質，而是葉酸、葉黃素與鎂。葉酸能幫助造血與黏膜修復，在冬季還可提升免疫力；葉黃素對長時間盯螢幕的上班族護眼效果佳；而高含量的鎂則能穩定神經與肌肉，有助睡眠與放鬆。

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菠菜被稱為蔬菜界「高階補給品」，價格親民又甜嫩，挑食的小孩也容易接受。圖／unsplash

要完整吸收菠菜的營養，也有小撇步。首先，菠菜的葉黃素與維生素K屬脂溶性營養素，建議搭配油脂快炒，像是橄欖油、麻油，才能讓營養充分吸收。而植物性鐵的吸收率不高，如果希望補鐵，可以同時搭配維生素C，例如料理加檸檬汁，或餐後吃橘子、草莓，效果會大幅提升。

烹調方面，曾建銘分享「去澀三步曲」：先將水煮滾再下鍋，快速汆燙15至30秒後撈起，再進行快炒或拌油調味。這樣不僅能保留嫩滑口感，也能去除大部分水溶性草酸，降低結石風險。不過腎臟病患者或需要限制鉀攝取的人，仍須注意菠菜鉀含量過高，汆燙後的菜湯不可飲用。

曾建銘最後強調，所謂的「超級食物」，不是昂貴或稀有，而是在對的季節，用對的方法吃它。冬季正是菠菜肥嫩、價格合理的時候，把它加入餐桌，不僅美味，也能補充滿滿營養。

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