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立春過後，油菜進入最鮮嫩、營養價值最高的產季。營養師指出，油菜低熱量、富含鈣、鉀與多種維生素，不僅有助補鈣、護眼與穩定血壓，也因含有十字花科植化素，對抗氧化與防癌具潛在益處，是春季餐桌不可錯過的當季好菜。

【數位部陳禹岑綜合報導】立春過後，春天正式登場，也迎來油菜最鮮嫩、營養價值最高的產季。營養師指出，油菜屬於十字花科蔬菜，熱量低、礦物質與維生素含量豐富，不僅是補鈣、護眼的好選擇，對血壓控制與癌症預防也有助益，特別適合素食者、長者及成長中的孩童食用。

油菜外型清爽、口感柔嫩，卻蘊含高密度營養。衛福部台北醫院醫美中心營養管理門診營養師劉怡里表示，每100克油菜僅約13大卡，屬於低熱量蔬菜，膳食纖維含量適中，不僅容易入口，也有助促進腸道蠕動、改善排便狀況。

高鈣又高鉀 素食者補鈣穩血壓好幫手

油菜同時具備高鈣與高鉀的特性。劉怡里指出，100克油菜約含112毫克鈣、444毫克鉀，並含有鎂等多種礦物質，對於不攝取乳製品的素食者而言，是補充鈣質、維持骨骼健康的理想來源；鉀含量高，也有助調節血壓，適合高血壓族群適量食用。

富含多種維生素 護眼、抗氧化又助防癌

除了礦物質，油菜在維生素表現上同樣亮眼。油菜含有豐富的維生素A與β胡蘿蔔素，有助維持視力與皮膚健康，同時也富含葉酸與維生素K1，具抗氧化、防癌與保護心血管的潛在效果。劉怡里提醒，油菜的維生素K1含量偏高，正在服用抗凝血藥物者，食用前應先諮詢醫師。

十字花科植化素 為健康再加分

油菜含有多種十字花科蔬菜特有的植化素，包括異硫氰酸鹽、吲哚及酚酸類物質。這些成分具有抗氧化、抗發炎與抗癌作用。其中，異硫氰酸鹽被認為有助肝臟解毒；帶有微苦味的吲哚成分，則與乳癌、前列腺癌風險降低有關；酚酸類則可能對穩定血壓與血糖有幫助。

長者補鈣、高血壓族群 烹調方式要留意

在實際食用建議上，劉怡里表示，油菜是長者補鈣的蔬菜首選之一；而油菜花的鉀含量比油菜更高，高血壓族群可透過汆燙方式降低部分鉀與鈉含量後食用。不過，需限鉀的腎臟病患者，應避免飲用汆燙後留下的湯汁。

油菜不僅整株都能食用，油菜籽還能榨成菜籽油。劉怡里指出，菜籽油屬於健康油脂，單元不飽和脂肪酸含量高，但因發煙點較低，不適合高溫油炸，較適合用於涼拌或低溫拌炒。

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