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編按：
許多人為了健康天天吃番茄，卻在健檢時發現茄紅素數值仍偏低。專家提醒，問題不在吃不吃，而在吃對方法，從烹調方式到吸收條件，都是影響關鍵。

【台北訊】許多民眾為了健康勤補番茄，卻在健檢時發現體內茄紅素數值依然偏低。營養功能醫學專家劉博仁醫師近日於社群平台發文提醒，補充茄紅素不能只看「有沒有吃」，更要看「怎麼吃」。他指出，若缺乏正確的烹調觀念與優質的腸道吸收環境，即便天天吃番茄，也難以發揮其強大的抗氧化保護力。

為何天天吃卻補不進去？醫點出常見盲點

劉博仁醫師於門診觀察發現，不少外食族雖然自認攝取了番茄，但往往因「攝取量不足」或「吃法錯誤」導致吸收效率低下。茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素，是強大的植化素，能協助對抗氧化壓力與低度發炎。

劉醫師分析，造成茄紅素偏低的主要原因包括：

吃法太清淡： 僅生吃番茄而未搭配油脂，導致脂溶性營養素無法被釋放。

吸收屏障： 腸胃功能不佳、膽汁分泌不足或腸道菌相失衡，都會阻礙吸收。

消耗過快： 長期熬夜、壓力大及身體慢性發炎，會提高抗氧化需求，使體內儲存的茄紅素加速耗損。

最新研究：植化素飲食有助降低健康風險。

茄紅素的功效不限於攝護腺保養。劉博仁醫師引用 2025 年刊登於國際期刊《Frontiers in Nutrition》的系統性回顧研究指出，長期追蹤顯示，維持富含植化素的飲食型態，對於支持血管內皮功能、降低低密度脂蛋白（LDL）氧化以及防護皮膚光老化具有積極意義。雖然這類觀察性研究不能直接等同於預防癌症的特效藥，但確實是建構健康生活拼圖的重要基石。

專家親授：3道家常菜吃出「高效吸收率」

如何才能有效留住茄紅素？劉醫師強調，關鍵在於「加熱」與「油脂」的結合。他特別推薦以下3道符合吸收原則的家常料理：

番茄炒蛋： 油炒加熱可破壞番茄細胞壁，讓茄紅素更容易釋放。

番茄豆腐湯： 透過燉煮過程，讓茄紅素溶入湯水中，方便攝取。

橄欖油涼拌番茄： 若想生吃，務必淋上優質橄欖油，以脂溶性特性帶動吸收。

劉博仁醫師提醒，茄紅素數值就像一面鏡子，反映出一個人的飲食質量。除了選對食材，更要注重烹調細節與腸道健康，才能讓這層「身體防護罩」真正發揮作用。