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【本報台北訊】甘蔗是許多人童年記憶中的滋味，不論是是買來現啃，或是喝上一杯清涼的甘蔗汁，都讓人回味無窮。而甘蔗其實是天然的甜味來源，也富含多種營養素與保健功效。

甘蔗種類

甘蔗是禾本科的多年生單子葉植物，也可以稱為竿蔗、干蔗、薯蔗、竹蔗等，主要生長於熱帶與亞熱帶地區，是重要的經濟作物之一，也是製造蔗糖與乙醇的重要原料，不僅可作為水果食用，還能用於飼料或生質能源的生產，應用範圍十分廣泛。

紅甘蔗：莖皮呈濃紫紅色，纖維較軟、汁液豐富，常被用來鮮食或榨汁。

白甘蔗：莖皮呈青白或乳褐色，纖維較硬、水分較少，但含糖量高，是製糖工業的主要原料。

甘蔗功效

甘蔗的營養價值相當高，富含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維生素B1、B2、B6、維生素C、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，以及葡萄糖與果糖等營養素。

其中，甘蔗的鐵含量高居水果之冠，因此有「補血果」之稱。

補血：甘蔗含有豐富的鐵質，有助於紅血球的生成，對於改善氣血不足有一定幫助。

抗老化：甘蔗含有谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種氨基酸，能減少自由基對細胞的損害，促進新陳代謝，增強免疫力，進而達到延緩衰老的效果。

止咳潤喉：甘蔗性寒，適度加熱後榨汁飲用，可清熱、潤燥，對虛熱體質引起的咳嗽有一定緩解作用。

解酒與健胃：甘蔗具有清熱生津、補肺益胃、利大小腸的功效，能幫助解酒與促進排便，但胃酸逆流或腸胃功能較弱者應避免過量飲用，因為甘蔗汁含糖量高，容易刺激胃酸分泌。

甘蔗的鐵含量高居水果之冠，因此有「補血果」之稱。圖／FREEPIK

甘蔗食用注意事項

甘蔗可生吃、榨汁或烹煮等多種方式，其實只要將甘蔗切段、削皮就能輕鬆享用，其中最常見的吃法是直接吃，或將其榨成汁飲用，也可以做成料理。

生吃：將甘蔗削皮後切段，直接咀嚼取汁，是最傳統也最常見的吃法。咀嚼甘蔗不僅能鍛鍊口腔肌肉，還能幫助清潔牙齒縫隙中的食物殘渣。不過，甘蔗質地較硬，牙齒較弱者建議切成小段再食用，以免傷害牙齒。

榨汁：將新鮮甘蔗榨成汁後飲用，夏天冰飲，冬天可稍加加熱飲用，有潤喉解渴、清熱生津效果，不過，甘蔗汁含糖量高，糖尿病患者或需控制血糖者應適量飲用。

烹煮：將甘蔗放入料理中烹煮，可搭配米等食材煮成湯品或粥品，如甘蔗養生粥等，既能提鮮又滋補養身。

甘蔗無論生吃或熟吃都對身體有益。一般來說，紅甘蔗適合生吃，因為莖粗、皮脆、水分多，口感清甜多汁，咀嚼起來十分爽口；熟食也有不少好處，尤其將甘蔗榨成汁飲用，每天喝一杯（約200毫升）可獲得養生效果，尤其適合冬季寒冷的天氣。

營養師夏子雯在臉書指出，甘蔗汁自古以來就是流傳的偏方之一，雖然鐵含量不高，但仍能幫助紅血球生成，並富含維生素B群（B1、B2、B6、葉酸），直接參與骨髓中紅血球的生成過程。

從中醫角度來看，甘蔗汁屬於清熱生津、滋養肝腎的飲品，有助於提升造血效率。此外，其含有天然糖分，如葡萄糖、蔗糖和果糖，能快速補充能量，支持生理機能正常運作。

甘蔗糖分相當高，且甘蔗愈接近根部，甜度就愈高。若是血糖高或患有糖尿病者應避免大量食用，以免引起血糖劇烈波動，或建議諮詢營養師或醫師。

甘蔗是從莖節上的「芽眼」開始發芽，這些芽眼就是種植用的殖種。

在種植時，要特別注意擺放的方向，甘蔗不是直插進土裡，而是要「躺著種」；若將甘蔗豎著種，芽眼就容易被壓住或朝錯方向，導致莖部受壓、發芽不良。

甘蔗喜歡高溫、溼潤、陽光充足的環境，栽種後要保持土壤溼潤，避免乾旱。

挑選與保存

許多人認為大根的甘蔗就甜，但這不是挑選甘蔗的唯一標準，建議可從外觀、手感判斷，選擇甘蔗要莖粗而直，沒有蟲害，外皮色澤光滑亮麗，節間較長表皮完整，比較甜脆多汁。

外觀：紅甘蔗選擇莖皮顏色較深、支幹筆直、節間長度落於10至13公分為佳。

手感：挑選重量較沉甸者，表示水分充足。

甘蔗保存方法主要分為冷藏保存和常溫保存。已削皮者建議切段後用保鮮膜或報紙包裹放入冰箱冷藏，可保存2至3天；未削皮者可將其放在陰涼的通風處，可延長保存時間。

甘蔗料理推薦

氣候乾燥，易出現口乾舌燥、咳嗽等症狀，一根甘蔗有助緩解乾燥口渴，而除了直接啃食，也能榨成甘蔗汁飲用。

薑汁甘蔗汁

食材：新鮮甘蔗汁200毫升、乾薑粉四分之一小匙（或新鮮薑片1片）

作法：

1.將薑粉加入甘蔗汁中，攪拌均勻即可飲用。

2.將甘蔗汁與1小片薑片（可磨碎）放入鍋中。

3.小火煮滾燜5分鐘。

資料來源：甘蔗「榨成汁」營養價值更高！3步驟做「薑汁甘蔗汁」快速補充能量

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