蔬食地圖

文／記者楊東庭

脂肪肝不是胖子的專利，身材偏瘦的人也可能會有。

衛福部國民健康署引用研究數據指出，國內成人脂肪肝的盛行率高達33.3%，也就是每3人就有1人患有脂肪肝，高於全球平均的30.5%。

值得注意的是，脂肪肝早期通常沒有明顯症狀，容易讓人忽略；但若長期未妥善控制，可能進一步發展為脂肪性肝炎、肝纖維化、肝硬化，甚至增加罹患肝癌的風險，不可輕忽！

預防脂肪肝怎麼吃？營養關鍵在膳食纖維

如何預防脂肪肝？除了避開過量攝取高糖食物外，高雄初日診所院長李思賢在臉書提出一個飲食建議，就是「多吃膳食纖維」。

他解釋，膳食纖維被大腸細菌發酵後，會產生短鏈脂肪酸，能提升胰島素的敏感度，並且減少肝臟從腸道吸收的脂肪酸原料，換句話說，就是從源頭降低肝臟合成與囤積脂肪的壓力。

青花椰苗不只是高纖！蘿蔔硫素也是營養亮點

那有沒有哪種蔬果膳食纖維較高呢？李思賢推薦「青花椰苗」，因為它擁有個其他高纖食物沒有的成分：蘿蔔硫素（Sulforaphane）。

李思賢指出，蘿蔔硫素是十字花科植物中的硫代葡萄糖苷前驅物，經酵素作用後所產生的活性成分。青花椰苗的蘿蔔硫素前驅物含量可達成熟青花菜的數十倍，因此即使攝取少量，也有機會獲得較豐富的相關營養成分。

李思賢說明，蘿蔔硫素可以幫助肝細胞處理代謝過程中產生的氧化壓力，進而避免脂肪肝走向發炎、纖維化。不過他也提醒，青花椰苗不是藥，並不會讓脂肪肝「一夜消失」，但可以放進日常飲食裡，作為長期維護肝臟健康的一環。

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