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新鮮芽菜類與蔬果富含的活性酵素與維生素C，能協助清除體內毒素、降低細胞突變風險。圖／AI合成
【本報台北訊】面對癌症，許多人在確診或預防時常感到徬徨無助。康寧醫院營養師陳詩婷表示，其實，對抗癌症的核心並非盲目追求單一的「神級食物」，而是要透過有紀律的飲食，為身體打造「抗發炎、低氧化、高免疫」的內在環境。建議可掌握6大營養原則，為身體準備抗癌防護網：
1.優質蛋白質與大豆異黃酮：修復組織與調節荷爾蒙
陳詩婷表示，蛋白質是構成免疫細胞與身體組織修復的重要原料。特別是黃豆，其富含的大豆異黃酮具備雙向調節荷爾蒙作用，有助於預防乳癌、攝護腺癌等荷爾蒙相關癌症。
推薦食材有黃豆、黑豆、毛豆、無糖豆漿。
要注意的是，選用熟黃豆或無糖豆漿直接加入調理機中攪打，植物蛋白與異黃酮會被研磨得更細碎，能大幅提升腸道消化與吸收的效率。
2.胡蘿蔔素與脂溶性協同：保護黏膜與高效吸收
陳詩婷說，β-胡蘿蔔素等關鍵防癌營養素，能轉化為維生素A、保護上皮細胞與黏膜健康，預防肺癌與胃癌。胡蘿蔔素是脂溶性的，先加油烹煮，才能將吸收率提升至70%以上。
推薦食材如胡蘿蔔、南瓜、地瓜。
3.槲皮素與果膠：抑制癌細胞增殖與顧腸道
蘋果皮富含強效抗發炎的槲皮素，果肉含有豐富的水溶性膳食纖維果膠，兩者聯手能抑制癌細胞增殖，維持腸道微生態健康、降低大腸癌風險。不過，蘋果皮常含有人工蠟，攝取前應該用熱水洗掉。
推薦食材如帶皮蘋果、莓果類。
4.活性酵素與維生素C：清除毒素與提升防護
陳詩婷表示，新鮮芽菜類與蔬果富含的活性酵素與維生素C，能協助清除體內毒素、降低細胞突變風險，同時發揮強效抗氧化作用，保護健康細胞免受自由基破壞。若能與其他抗氧化物質如維生素E、槲皮素、類黃酮等一起搭配，還能發揮一加一大於二的效果。
推薦食材有苜蓿芽、芭樂、奇異果、番茄。
5.吲哚與異硫氰酸酯：啟動肝臟解毒代謝
屬於十字花科蔬菜家族的吲哚-3-甲醇（I3C）與異硫氰酸酯，是強效的防癌植化素，能協助肝臟進行解毒代謝，促進致癌物排出，降低身體慢性發炎轉化為癌症的機率。建議在調理前快速汆燙15秒，能幫助去除草酸。
推薦食材有青江菜、白菜、花椰菜、高麗菜、萵苣。
6.單元不飽和脂肪酸：抗發炎與營養吸收媒介
陳詩婷表示，好油如冷壓初榨橄欖油，具備強效的抗發炎作用；它更是帶動胡蘿蔔素、脂溶性維生素A、D、E、K等吸收的最佳媒介，讓營養發揮最大協同效果。
推薦食材有冷壓初榨橄欖油、苦茶油、亞麻籽油。
陳詩婷說，平時也可自製防癌綠拿鐵，食材有黃豆2湯匙、胡蘿蔔1湯匙、帶皮蘋果半顆、秋葵半條、苜蓿芽1把、萵苣幾片、青江菜與白菜3分之1碗、冷壓初榨橄欖油1湯匙、溫水300至400cc。
作法如下：
1.黃豆蒸熟；蘋果洗淨去果蠟切塊；苜蓿芽與萵苣洗淨。
2.秋葵、青江菜、白菜洗淨燙熟；胡蘿蔔加油烹煮。
3.所有食材放入調理機中，加入40℃至50℃溫水攪打均勻，可趁溫熱飲用。
2026-11-03
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