蔬食地圖

文／楊東庭

春天限定的水果，非「枇杷」莫屬！金黃色外皮、渾圓可愛的外型，加上清新甜潤的風味，讓枇杷成為不少人心中的季節代表水果。

早在唐宋時期，枇杷曾被列為貢品，只有宮廷貴族才能享用，因此也被視為高貴的象徵。白居易在《初夏鮮果第一枝》中寫下：「淮山側畔楚江陽，五月枇杷正滿林」，生動描繪當時枇杷盛產的景象。

根據農糧署FB發文指出，枇杷每年2月至4月為主要採收季節。古時又稱「蘆橘」，因果實外形似樂器琵琶而得名。枇杷隸屬薔薇科枇杷屬，原產於中國東南部，於明末傳入台灣，目前主要產地集中在臺中、南投及臺東。一年僅收成一次，也是四時節氣中最早登場的水果之一。

枇杷的營養價值

營養師李婉萍在臉書指出，枇杷果肉富含抗氧化力極佳的β-胡蘿蔔素與β隱黃質，有助於降低高血壓與心血管疾病風險。

她進一步說明，不只果肉，枇杷的花、葉甚至果實本身，在傳統食療中也各具價值，包含有助穩定血糖、降低血脂、抗發炎，以及保護肝臟等多重功效。

三大品種各具特色

農糧署表示，臺灣常見的枇杷品種包括：

台農1號「金鑲白玉」：果皮金黃、果肉雪白，皮薄細緻、甜度高，產季較早

台農2號「晶璽」：果皮與果肉呈橙紅色，帶有淡雅清香，果肉厚實、絨毛較少

台農3號「玉出露」：黃色果皮搭配黃白果肉，口感清甜多汁，產期較短，約2至3個月

圖／農糧署FB粉絲團

挑選與保存有訣竅

農糧署建議，挑選枇杷時可觀察果皮，選擇絨毛完整、表皮光滑、不皺且無傷痕的果實。購買後避免冷藏，建議放置於陰涼通風處，以維持最佳風味。

優雅剝皮小技巧

食用前可用湯匙輕刮果皮，使其略微變軟，再從果蒂底部開始剝皮，不僅方便，也較不易沾手。

農糧署提醒，枇杷不耐低溫與潮濕，建議於3至5天內食用完畢。把握春季短暫產季，掌握挑選與保存技巧，就能輕鬆品嚐這份甜嫩多汁的當季美味。

圖／農糧署FB粉絲團

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