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番茄中的「茄紅素」正是卓越的抗氧化營養素，能中和自由基，對心血管、皮膚及男性攝護腺健康都有潛在的保護作用。圖／AI生成
【記者楊東庭整理報導】番茄不只能切片配沙拉，搭配薑汁醬油一起吃，竟能變身另類「番茄刺身」！這道「薑汁番茄」不只是中南部的經典古早味，更是許多人記憶中的家鄉滋味。就連 AI 教父黃仁勳回台灣時，也曾被媒體報導特別到夜市品嚐這道充滿台灣味的小吃。
減重醫師蕭捷健曾分享，自己是南部人，從小吃番茄就習慣搭配薑汁醬油。乍聽之下雖然讓不少外地朋友感到疑惑，但其實番茄與薑的營養特性相當互補。兩種食材一起入口，能同時攝取番茄中的茄紅素與薑裡的薑辣素，在日常飲食中撞擊出意想不到的營養價值。
蕭捷健醫師在粉絲專頁指出，番茄富含的「茄紅素（Lycopene）」具有強大的抗氧化能力，能幫助對抗自由基造成的氧化壓力；而薑中的「薑辣素（Gingerols）」與「薑烯酚（Shogaols）」則能調節發炎反應。兩者搭配，就像一邊幫身體抵禦外來壓力，一邊協助維持內在平衡。
蕭捷健醫師形容，人體每天都會產生自由基，當累積過多時會造成細胞氧化傷害，加速老化與慢性病風險。他幽默地比喻：「自由基就像你那個每天傳投資簡訊的朋友，訊息很多、內容不穩定，讓你天天焦慮，快速老化，本金還愈來愈少。」而番茄中的「茄紅素」正是卓越的抗氧化營養素，能中和自由基，對心血管、皮膚及男性攝護腺健康都有潛在的保護作用。
此外，規律攝取富含茄紅素的番茄製品，還有助於提升皮膚對紫外線傷害的防禦力。研究指出，連續10至12周攝取番茄糊（每天約 16 毫克茄紅素），肌膚受到紫外線刺激後的泛紅反應明顯降低。蕭捷健醫師形容：「這算是從體內多穿一件薄外套，等於是吃進去的防曬油。」
除了番茄的防護力，薑則是體內的最佳協調員。蕭捷健醫師補充，薑中的「薑醇」與「薑烯酚」是天然的抗發炎成分。他開玩笑說，這些活性成分就像在身體裡開會協調：「各位先別起肖，來喝茶。」能有效緩解體內的發炎反應，對於關節不適、肌肉痠痛、甚至消化道健康都有所幫助。
蕭捷健醫師也大方公開自己的飲食習慣。他的冰箱裡永遠常備幾顆大番茄，沒時間炒菜時，就直接抓兩顆來吃。「先補充足夠的纖維再吃澱粉，就能讓血糖穩定一些，還能吸附食物中的油脂，一舉兩得。」在低碳日或是睡前嘴饞想咬東西時，吃番茄也非常有滿足感。如果家裡剛好沒有薑，沾紫蘇梅醋同樣酸甜超好吃。
從一顆紅番茄，到一點辛香薑味，看似簡單的傳統搭配，其實蘊含著豐富的營養科學。下一次吃番茄時，不妨試試加點薑汁醬油，讓這道懷舊的「番茄刺身」，成為守護日常健康的小習慣！
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2026-07-16
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