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文／史蒂芬
幼年讀小學時，因學校離家很近，遙想那年代，還沒有所謂「營養午餐」這種制度；所以中午必須走路回家吃飯，再匆匆趕回學校上課。難怪當時總是打從心底羨慕遠途同學，每天都有阿母做的便當可吃。哪像我，每年只有等到學校辦遠足活動，才得以了卻「帶便當」的心願。
學校的遠足，對我而言，是驚天動地的大事。從發布行程前幾天起，心情就開始雀躍著，期待那一天能趕快到來。直到出發前晚，家人會準備零食（乖乖通常是必備品），及當天午餐的「主角」。試想，在野外打開美味的便當，其實不只是食物本身的意義，還裝滿了異地遊玩的喜悅之情哪！
物質匱乏的年代，便當裡有菜脯蛋，已是非常豐盛。即便只是平凡的菜色，仍覺得滋味無窮。難怪有人說：「欲望少知足深，幸福本來就沒有度量衡。」
憶起小時候，左鄰右舍幾乎都是農漁民。父親雖然是醫生，又兼私塾老師。但為人師表，學生即使拿罐醃瓜仔當束脩，他也欣然接受。阿母就常生氣，既要閃避日本人找麻煩，又要自己準備教材，簡直是天下第一大憨人啊！
然而，正因為在苦難的日子裡，大家都阮囊羞澀，反而對知識充滿饑渴。加上父親愛教書，不貪戀富貴，也不攀附，所以在他影響下，我過得充實又開心。倒是長大後，因為世俗濡染、煩惱太多，發現想再尋初心，似乎變成奢侈的事了。
升上國中後，真正過上天天帶便當的日子。午餐時間一到，值日生會把蒸好的便當抬回教室，每個同學都悶頭扒飯。然而就有幾位夥伴，便當從來不蒸，因為早在第二節下課，就把午餐吃個精光，這也是回味無窮的童年趣事。
還記得那時候，有幾回熬夜解數學題，迷迷糊糊忘了帶作業到校。但印象中，卻從未忘記帶便當；這也是從小貪嘴的印證，難怪長大後會選擇當廚師。如今年紀漸長，愈能體會「留下本真」的重要，因此這期做的蔬食便當，著重滋味清雅、價格平實，期能提醒自己，藉此尋回那段心懷知足的初心。
薑絲味噌炒高麗
食 材
高麗菜1/5顆、白味噌1大匙、嫩薑絲、熟白芝麻適量。
作 法
起油鍋，爆香薑絲，加入用適量開水調開的白味增，續放高麗菜炒熟。以鹽、蔬菜粉調味，起鍋前撒白芝麻、再點綴些許蟲草。
薑絲味噌炒高麗。圖／史蒂芬
日式蔬菜煮物
食 材
蒟蒻300公克（泡醋水後瀝乾）、牛蒡150公克（切小滾刀）、乾香菇6朵（泡水瀝乾）、紅蘿蔔150公克（切小滾刀塊）、毛豆適量。
作 法
起油鍋，先煸香菇後放牛蒡、紅蘿蔔炒香，蒟蒻下鍋。倒入開水蓋過食材，加適量的醬油、味醂、糖、蔬菜粉，用小火煮透、收汁液，起鍋前淋點香油，再放燙過毛豆裝盤上菜。
日式蔬菜煮物。圖／史蒂芬
紫高麗泡菜
作 法
請搜尋〈人間電子報．蘭音齋〉「歐風紫高麗泡菜」，內有詳細作法說明。
水果
柿子1顆削皮切丁，放入餐盒。
黃金腐皮捲
食 材
純豆皮5張、黃金蟲草20公克（泡水瀝乾）、紅蘿蔔70公克（切絲）、馬鈴薯30公克（切絲）。
作 法
❶起油鍋，將蟲草、紅蘿蔔絲炒至7分熟，以白胡椒粉、鹽、蔬菜粉調味，起鍋放涼備用。
❷把炒料分成五等分，攤開腐皮、放上炒料及生馬鈴薯絲後捲起，用麵糊封口。每條腐皮捲長度約6～7公分。下油鍋炸至金黃色、熟透裝盤。
黃金腐皮捲。圖／史蒂芬
芹香杏仁生菜鬆
食 材
杏仁片 50公克 、西芹30公克（切細丁）、美生菜1/3顆（切絲備用）、香菜梗適量（切細）。
作 法
❶取適合鍋子，加入水、杏仁片，放2顆八角、適量鹽、蔬菜粉調味，煮滾後放涼，冰箱冷藏至隔夜。
❷杏仁片瀝乾水分，與西芹丁、香菜梗拌勻，用香油、白胡椒粉調味，生菜鋪底即可。
芹香杏仁生菜鬆。圖／史蒂芬
2026-10-06
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