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【數位部趙奕寧整理報導】巧克力因擁有獨特甘香、濃郁氣味及滑順口感，不僅是節日傳情的熱門禮物，更是紓解壓力、保護心血管健康的優良食物。然而市面上的巧克力品項繁多，留意巧克力分類、保存方法及挑選技巧等重點，才能吃得健康又安心。

巧克力如何分類

可可豆摘下後經烘培、研磨製成「可可液塊（即純可可）」。可可液塊壓榨除去部分可可脂後成為可可餅，再經過粉碎過濾則成為天然可可粉。

市售巧克力多由可可液塊、可可脂、糖及牛奶混合製成。顏色愈深代表可可比例愈高、砂糖比例相對較低，對健康的正面效益也愈大。

黑巧克力：總可可固形物含量達35%以上（優質黑巧克力建議可可脂與可可固形物達60%以上）。成分若標示70%巧克力，代表含70%可可及可可脂，剩餘30%為砂糖。

牛奶巧克力：由可可脂、可可液塊、牛奶與糖混合製成，總可可固形物需達25%以上。

白巧克力：成分僅有可可脂、砂糖與牛奶，完全不含可可液塊與可可膏成分，嚴格來說無法視為真正的純可可巧克力。

分辨可可脂真假方法

純可可脂價格昂貴，部分市售產品會標示「代可可脂」。兩者雖僅差1字，但代可可脂並非天然可可成分，其口感雖滑順卻可能含有反式脂肪酸，恐增加心血管負擔。

分辨真假可可脂可透過「體溫熔點」觀察：

純可可脂：熔點較低，在27至28度環境下會逐漸融化，達37至38度時完全融化。若拿在手上，很快就因體溫而融化，代表純可可脂含量高。

代可可脂：熔點高達60度，若許久未融化、甚至需要用咬的才能吃下，代表可可脂含量極低或使用替代油脂。

巧克力的正確保存

巧克力最適合存放在以下環境：

清涼：溫度約16至22度。

乾爽：溼度保持在5%以下。

陰暗：避免陽光直射。

保存時，切勿將巧克力直接放入冰箱冷凍或冷藏，建議先將巧克力密封後再放進冰箱；取出時也須在密封狀態下充分適應室溫再拆封接觸空氣。

若巧克力滲入溼氣，不僅口感變差，其中的營養價值與保健效果也會大幅下降。

黑巧克力對健康益處

許多研究證實吃黑巧克力對心臟有益，因可可含有黃酮類、多酚類與黃烷醇類等天然抗氧化成分，具備抗氧化與抗發炎功效，有助降低心律不整及心血管疾病風險。

1. 維持血壓穩定，防止低密度脂蛋白（LDL）與脂肪氧化。

2. 減少自由基產生，保護血管內皮功能。

3 .抑制血小板凝集、減少血栓形成，促進血液循環。

4. 提高血中一氧化氮濃度，減少發炎反應，維護心血管健康。

巧克力熱量

巧克力成分中的高脂肪與高糖分可能帶來額外熱量負擔。市售常見巧克力只要吃約4顆荔枝大小的圓球巧克力，或1條約50公克的巧克力棒，即含有15至20公克脂肪、22至28公克醣類，提供約220至260大卡熱量，相當於吃下1碗白飯。

此外，即使是可可純度高的黑巧克力，因脂肪含量常超過50%，若過量食用也會累積過多熱量。

巧克力挑選技巧

選購與食用巧克力應把握「重質不重量、少量分食」原則。因高濃度黑巧克力味道偏苦，建議挑選可可含量60%至70%的品項，兼顧口感與健康。購買前可注意3大方向：

確認品名標示：依規定植物油過高或可可含量過低者不得標示為「巧克力」，建議選擇純度高的黑巧克力，以攝取礦物質與多酚類。

檢視成分排序：成分標示愈前面代表含量愈高，應優先選擇可可膏、可可脂、可可粉排序在前的產品。

留意精製糖含量：避免選擇高含糖量的白巧克力、牛奶巧克力或包覆糖霜、夾心糖漿的品項，以免造成齲齒、血糖劇烈波動，以及熱量攝取過高等。

★資料來源：巧克力也分真假！3招教你挑對巧克力「差1個字」恐致心血管問題

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