蔬食地圖

文／廖炯程

這批進貨的品種是「青梗白花椰菜」，內行人都指名要吃這款。來複習一下白花椰菜，白花椰菜又叫「白花菜」，市場人習慣喊它「北灰」，名字聽起來有點俗，其實是長得像花的菜。

上面白白的部分就是「花球」，所以嚴格來說，它就是一朵巨大的花。既然是花，就會有花語，它的花語是《一世安康》，比霸道總裁的情話還甜，難怪有人開玩笑說用它求婚，比送玫瑰更有誠意！

白花椰菜是十字花科的家族，跟高麗菜是近親。不同的是，它整個往高、瘦、長的路線發展，還燙了個蓬鬆髮型，看起來就像一個時髦的花美男。但營養可一點都沒少：豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素群、礦物質，還有滿滿抗氧化成分，是營養師菜單的常客。

市場常見兩大品種

青梗：梗偏細、青色，水分多、口感脆，稍微燙一下就好吃，爽口又嫩。

白梗：梗比較粗、偏白，水分少，口感鬆散，需要久煮才軟爛，特別適合老人家或小朋友。

為什麼有時候黃黃的？

市場上看到的白花椰，有時候整朵偏黃，別急著以為是不新鮮，其實是品種或日曬造成。很多農民會幫花椰「防晒」，用白紙把花球包起來，避免太陽直射。有時候你也會看到花面帶點紫色，那是因為低溫造成的自然現象，尤其冬天遇到寒流（10度以下）最常見，完全不影響食用。

洗花椰菜的終極挑戰

這菜最困擾人的地方就是蟲蟲問題。網路上常見的泡鹽水、小蘇打水，對初級蟲還算有效，但等牠一階進化結蛹藏在花心深處，你真的會崩潰。最有效的方法就是：切小塊後，用長毛刷或軟毛牙刷慢慢刷洗，把花球底下的細節刷乾淨。

【挑選原則】

1.花面緊實，不鬆散、不黑損。

2.葉子翠綠新鮮，不要枯萎。

3.梗底切面看顏色：白＞黃＞黑，愈新鮮愈白。

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