蔬食地圖

【本報台北訊】吃素常讓人有「營養不良」的刻板印象，事實上吃素有很多好處，醫學報告顯示，吃素孩子的ＩＱ 比較高。讓孩子吃素對他身體更好、更乾淨，注意力容易集中，因為正確吃素（不包括甜食及精緻澱粉）可以減輕孩子腎臟及肝臟的負擔，也可以訓練其耐力及持久力。

素食飲食要健康  需多注意這幾種營養素攝取

對於吃素的孩子，需特別注意維他命B12、omega-3及鐵質等幾種營養素。因為omega-3是幫助腦部發育很重要的關鍵，孩子在腦部及神經系統的發育過程中，維他命B12及omega-3攝取一定要充足。此外，鐵質有助造血功能，也很重要。只要注意到這幾個原則，懷孕期間吃素或讓孩子吃素，孩子絕對可以比一般孩童還健康。

吃素吃肉  營養均衡更為重要

對於不吃肉，很多人總是有不安全感，擔心吃素會造成營養不良。其實，素食者及肉食者同樣都會有營養不良的問題，只是，兩者營養不良的地方不一樣。譬如：素食者容易缺乏維生素B12，但是少食蔬菜水果的肉食者容易缺乏多種維生素、礦物質，甚至有便秘問題；也比較容易攝取過多的膽固醇、飽和脂肪以及動物體內殘留的荷爾蒙、抗生素、農藥及重金屬。

所以，因為擔心營養不良而不敢吃素的人，其實是一個很大的迷思。畢竟，吃素造成的營養缺乏很容易補充，但肉食對身體帶來的毒素，卻很難排出去。

【以上內容取材自許瑞云醫師《哈佛醫師養生法》】

報導來源｜台灣素食營養學會

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。