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圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】吃素的好處非常多，不僅較為健康、對於環境保護也非常友善。不過最近英國有一個線上調查發現，有非常多的民眾都非常認同素食(蛋奶素與維根vegan)飲食對於環境、動物權利的正面影響，但他們還是不想吃素。調查結果發現，其中最大的三個原因是，「 美味程度、方便性與價錢」。
據台灣素食營養學會營養師陳婷鈺指出，英國MDPI研究調查在研究平台 Prolific找到1000名吃肉的志願者填寫問卷，參與的人數中，男女各占一半，年齡平均年齡為30歲 (英國人口年齡平均數是40.2)，以1到7分的評分方式 (1代表非常不認同，7代表非常認同)，對11項敘述做評分，結果如下:
< 1-3 被分成負面的(紅色)、4 為中立(黃色)、5-7 為正面的(綠色) >
蛋奶素飲食
圖／台灣素食營養學會
維根vegan飲食
圖／台灣素食營養學會
蛋奶素 vs 純素 飲食
上圖: 以平均分數來製圖，(*)號代表統計上有意義。圖／台灣素食營養學會
調查結果：蛋奶素比維根vegan較容易被接受
從上述的三個圖表可發現，吃肉的民眾認為蛋奶素與維根vegan飲食上在可行性上是有差異的，他們普遍對蛋奶素的接受度較高，也認為蛋奶素較方便、較便宜、較好吃、較營養。有趣的是，在人道與環保方面，這兩種飲食得到的分數一樣高，也就是說肉食者並不認為維根比蛋奶素更環保、對動物更人道。
除此之外，即便他們知道素食對環保與人道有所貢獻，但這不足以說服他們吃素，下面的表格顯示80~84%的人在未來一個月沒有想要改變現在的飲食型態，11~13%的人願意稍為減少動物性食物的攝取，最後有只有2~3%的人願意大幅度減少動物性食物的攝取。
圖／台灣素食營養學會
務實性比理念重要
這份調查報告的作者對於推廣素食給予了一些小建議， 他們認為雖然蛋與牛奶對環境與人道的負面影響深遠，但肉食者對維根的排斥感比較高，若改成循序漸進式的減少動物性食材相較於一次到位的維根飲食或許比較能說服肉食者吃素。除此之外，這項調查也發現，有一半以上的吃肉民眾不覺得吃素是一種勵志的行為 (圖表翻成<有抱負>)，就算他們覺得素食比吃肉環保，也比較人道，肉食者似乎比較在乎可行性與務實性(practicality)，遠高於理念(ideology)。
近幾年，台灣年輕人在素食飲食的推廣不遺餘力，從youtube頻道的經營、市集的推廣、品牌形象的塑造都花了非常多的心思，這不僅提升了素食飲食的能見度，更促使一些餐廳從蛋奶素轉為純素，許多飲料店也陸續推出燕麥奶的選項，對於想要執行素食飲食的民眾來說，方便性的確是提升了不少。但不得不承認，若以外食、即食食品或加工食材當作三餐來源，價錢還是遠高於傳統動物性飲食，而即便在台北，人口與店家如此密集的城市，還是有許多素食沙漠地帶，對於剛踏入植物性飲食，無法自主料理的人來說，門檻頗高。
這代表推廣素食的我們，還有許多地方可以著手努力，除了持續增加素食飲食的能見度，慢慢影響社會的風氣，如何強化務實性與方便性可以多方的去琢磨。
(原文連結)
文章撰寫/翻譯：陳婷鈺 營養師
報導來源｜台灣素食營養學會
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
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2021-07-15
