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圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】蘆筍，又被稱為「蔬菜之王」因為它擁有眾多的維生素礦物質等超高的營養價值，多一個特殊的硒，可說是抗癌之王。其實，蘆筍是外來蔬菜，挑選蘆筍可是一門學問，新莊公有市場的賣菜郎廖炯程與網友們分享該如何挑選蘆筍及保存。
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
蘆筍的由來
廖炯程說，蘆筍又名石刁柏，原產於歐洲，是被廣泛種植的蔬菜作物。因為白蘆筍更為鮮嫩，被稱為『可食用的象牙』，通常都是皇室桌上的菜餚。
1955年，台灣由郭大樹先生率先成功種植「安斯百露佳素」蔬菜，是不是很熟悉的名稱？是蘆筍英文(asparagus)的直接譯名，也是味王蘆筍汁的產品名。
當時美國、日本兩國蘆筍歉收，德國人蘆筍的訂單轉向台灣，造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世，還被譽為『蘆筍王國』，廖炯程說，台灣真的很會被貼一堆王國標籤。
當時加工蘆筍罐頭林立，但是蘆筍要放進罐頭時，必須裁切統一尺寸，所以多了很多剩下的邊料，汰品、或是纖維較粗的皮，各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭，所以也就有了南味王，北津津的盛況。
蘆筍的營養
根據《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素，鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。
它有超高的營養價值，尤其是蘆筍中所含的硒元素，正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。多種的氨基酸，配上超高的蛋白質比例，被稱為《蔬菜之王》。
蘆筍的多樣貌
蘆筍在市場的樣貌很多，有小隻一把把賣的小蘆筍，有綠色細細長長的大蘆筍，也有金黃色、白色的胖蘆筍，還有一種較少見的紫蘆筍。
蘆筍在未破土前，尚未受到太陽照射，外表跟新生兒一樣的白皙，這時候採收就是白蘆筍。破土之後見到陽光，就會依照不同程度的照射，開始變紫、變綠，就是常見的綠蘆筍了，當然各色蘆筍也會不同的專門品種來種植。
因為台灣天氣炎熱，所以蘆筍表面容易木質化，底部大多需要削皮處裡，但相較於進口蘆筍，台灣的風味更為強烈！
買回家後，其實蘆筍還是會持續的生長，如果買回家，躺放冰箱的經驗，過兩天就會看到整個筍身努力向上抬頭，廖炯程強調，蘆筍盡量當天煮食，如真的要先冰，可以濕報紙覆蓋在冰，或是先殺青起來再冷凍保存喔！
蘆筍的挑選原則
1.筍身要夠直，光滑不要有皺摺，鱗片緊貼筍身
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
2.切口新鮮水嫩，不要乾扁纖維化明顯
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
3.筍尖飽滿，含苞待放，不要呈現開花狀
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
報導來源｜新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
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2021-07-23
