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「抗癌之王」蘆筍是外國菜 挑選及保存撇步
|2021-07-23
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圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】蘆筍,又被稱為「蔬菜之王」因為它擁有眾多的維生素礦物質等超高的營養價值,多一個特殊的硒,可說是抗癌之王。其實,蘆筍是外來蔬菜,挑選蘆筍可是一門學問,新莊公有市場的賣菜郎廖炯程與網友們分享該如何挑選蘆筍及保存。

圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

蘆筍的由來

廖炯程說,蘆筍又名石刁柏,原產於歐洲,是被廣泛種植的蔬菜作物。因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。

1955年,台灣由郭大樹先生率先成功種植「安斯百露佳素」蔬菜,是不是很熟悉的名稱?是蘆筍英文(asparagus)的直接譯名,也是味王蘆筍汁的產品名。

當時美國、日本兩國蘆筍歉收,德國人蘆筍的訂單轉向台灣,造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世,還被譽為『蘆筍王國』,廖炯程說,台灣真的很會被貼一堆王國標籤。

當時加工蘆筍罐頭林立,但是蘆筍要放進罐頭時,必須裁切統一尺寸,所以多了很多剩下的邊料,汰品、或是纖維較粗的皮,各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭,所以也就有了南味王,北津津的盛況。

蘆筍的營養

根據《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。

它有超高的營養價值,尤其是蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。多種的氨基酸,配上超高的蛋白質比例,被稱為《蔬菜之王》。

蘆筍的多樣貌

蘆筍在市場的樣貌很多,有小隻一把把賣的小蘆筍,有綠色細細長長的大蘆筍,也有金黃色、白色的胖蘆筍,還有一種較少見的紫蘆筍。

蘆筍在未破土前,尚未受到太陽照射,外表跟新生兒一樣的白皙,這時候採收就是白蘆筍。破土之後見到陽光,就會依照不同程度的照射,開始變紫、變綠,就是常見的綠蘆筍了,當然各色蘆筍也會不同的專門品種來種植。

因為台灣天氣炎熱,所以蘆筍表面容易木質化,底部大多需要削皮處裡,但相較於進口蘆筍,台灣的風味更為強烈!

買回家後,其實蘆筍還是會持續的生長,如果買回家,躺放冰箱的經驗,過兩天就會看到整個筍身努力向上抬頭,廖炯程強調,蘆筍盡量當天煮食,如真的要先冰,可以濕報紙覆蓋在冰,或是先殺青起來再冷凍保存喔!

蘆筍的挑選原則

1.筍身要夠直,光滑不要有皺摺,鱗片緊貼筍身

圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

2.切口新鮮水嫩,不要乾扁纖維化明顯

圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

3.筍尖飽滿,含苞待放,不要呈現開花狀

圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

報導來源|新莊公有市場的賣菜郎廖炯程

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2021-07-23

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