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圖／123RF
【本報台北訊】每年的5-12是茄子的盛產季，茄子肉質柔軟，味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素，有預防胃癌及保護心血管的功效。不過吃茄子要注意哪些事？到市場要怎麼挑呢？台北農產分享3秘訣，教你挑出新鮮又好吃的茄子。
茄子從印度傳到全世界，不論拿來清蒸、紅燒、油炸、焗烤都可以！在台灣常被做成各式各樣的美味料理，如醬爆茄子、油燜糖醋茄子、茄子豆腐、塔香茄子等。在台灣其實一年四季都能吃到茄子，而且還有相當有益健康，茄子有那些好處呢？
茄子常被用來做成各式料理。圖／資料照片
茄子的功效
1.降血脂
茄子中含皂苷類化合物，對機體有雙向調節的作用能抗疲勞、降血脂。
2.預防胃癌
茄子中含龍葵鹼，這種成分能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖，對預防胃癌有一定的效果。
3.抗衰老
茄子中含豐富的維生素E、類黃酮、花青素，能有效對抗自由基、抗氧化，防止衰老。
4.清熱活血
茄子能從內而外地消暑解熱，可以預防常見的痱子、瘡癤等由暑氣導致的疾病。對於痔瘡反復出血的症狀，吃茄子也有很好的緩解作用。
5.保護心血管
茄子中含豐富的維生素P，能增強人體細胞的黏著力，增強微血管彈性，防止血管破裂，保護心血管。
圖／unsplash
食用茄子該注意的事
1.吃茄子別去皮
茄子皮營養價值高，富含花青素和維生素B，吃帶皮茄子有助促進維生素C的吸收。另外茄子去皮後，微量元素鐵容易被空氣氧化，容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
2.生吃茄子會中毒
生茄子中含有叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但它對胃腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量高時會中毒。
3.經期和脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多吃，經期前後也盡量少吃。另外茄子有誘發過敏的成分，吃太多會讓人神經不安定，過敏體質的人要少吃。
4.涼拌茄子最健康
茄子的料理方式多樣，但若烹煮時間過長、溫度較高，不僅油膩，而且營養損失大，煎炸茄子的維生素損失量可達50％以上。所有吃法中，涼拌的加熱時間短、用的油最少，而且不用削去茄皮，營養吸收最完全。
好吃的茄子怎麼挑選３招
圖／台北農產
第1招 看外型：茄身均勻，沒有外傷造的疤痕，萼片下白色處，俗稱「眼睛」，眼睛明顯的較為鮮嫩，過熟則尾巴膨大。
第2招 看顏色：皮色澤光亮，呈現黑紫色( #麻荸茄 )、或淡紫色(#胭脂茄 )
第3招 輕按壓：輕輕的按壓茄身，按壓有Q彈感
2021-11-02
