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水果經過「後熟作用」會更加鮮甜美味。圖／unsplash
【記者楊旻芳台北報導】有一些水果剛買回來現吃覺得不怎麼甜，但放了幾天後再吃竟然「變甜了」，根據農委會解釋，原因就在於有些水果的特性有「後熟作用」，屬於更年性水果，因此採收後要放一下才會更鮮甜。
圖／台北農產
農委會指出，常見的更年性果實有釋迦、柿子、百香果、香蕉、木瓜、酪梨、洋香瓜、芒果、釋迦、蘋果、梨、桃、李、酪梨、柑桔類等都是。這些水果從產地新鮮採摘直接賣出，擺放兩三天會更鮮甜！
水果買回家還沒有很熟可以放置2、3天吃會更加鮮甜。圖／unsplash
原因在於「後熟作用」發生時，水果的呼吸作用會增強，並生成大量乙烯氣體，一系列的劇烈生理變化，會讓果實產生「香味更濃」、「酸澀味下降」、「甜度增加」、「果實軟化」、「外觀顏色轉變」，使果實吃起來更可口。
那為什麼不等果實完熟了在採摘做販售呢？農委會解釋，原因有二，一是等到完熟才採收，容易被動物捷足先登採收；二是便於運輸貯藏和販賣時有較長的貨架壽命，提高農產上架時的品質。
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2021-10-25
