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素食滷味豆製品 營養師:小心太油過鹹
|2019-10-05
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素食滷味豆製品 營養師:小心太油過鹹

在外用餐方便快速又可自由搭配的滷味是許多外食族的首選。看起來只是用滷汁滷一滷看似非常健康,其實滿滿都是又油又鹹的大地雷,包括百頁豆腐、烏龍麵、冬粉,都有潛在疑慮;炸豆皮、炸豆包、花干都是高油豆製品。


圖 /取自網路。

 

三軍總醫院營養師謝昀臻指出,同樣100公克百頁豆腐的油脂高達17公克,是同重量傳統豆腐的四到五倍,炸豆皮、炸豆包、花干同屬高油豆製品。豆干和傳統豆腐是豆製品中油脂含量較低的,但由於傳統豆腐容易破損、保存期限較短,滷味攤常將之冷凍,做成凍豆腐再販售。謝昀臻提醒,凍豆腐雖然和傳統豆腐一樣低油,卻有善於吸附湯汁的特性。滷味調製重視湯汁和醬汁,凍豆腐吸附湯汁之後,就變身為高鈉食品,稍微瀝掉一些湯汁再吃會比較好。


圖 /取自網路。
 

主食類的選擇,除了一般人熟知的泡麵和鍋燒麵,因為炸過而帶來多餘油脂,謝昀臻特別提醒要注意烏龍麵和麵線,在製程中加很多鹽,算是高鈉食品。被認為較健康的冬粉,也因為善於吸附湯汁,一旦泡進滷汁和醬料,就有鈉含量過高之虞。建議選擇蒸煮麵、家常麵,成分會比較單純。


圖 /取自網路。
 

謝昀臻提醒,麵條的鹽分遠高於米飯,而且是麥類精製,不像全穀類一樣擁有豐富的維生素和礦物質。此外,麵條類的含磷量也高於米飯,腎臟不好的人不宜多吃。建議飲食不能只有麵食,還是要和適量米飯、全穀交替食用。

 

2019-10-05

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