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素食滷味豆製品 營養師：小心太油過鹹
在外用餐方便快速又可自由搭配的滷味是許多外食族的首選。看起來只是用滷汁滷一滷看似非常健康，其實滿滿都是又油又鹹的大地雷，包括百頁豆腐、烏龍麵、冬粉，都有潛在疑慮；炸豆皮、炸豆包、花干都是高油豆製品。
圖 ／取自網路。
三軍總醫院營養師謝昀臻指出，同樣100公克百頁豆腐的油脂高達17公克，是同重量傳統豆腐的四到五倍，炸豆皮、炸豆包、花干同屬高油豆製品。豆干和傳統豆腐是豆製品中油脂含量較低的，但由於傳統豆腐容易破損、保存期限較短，滷味攤常將之冷凍，做成凍豆腐再販售。謝昀臻提醒，凍豆腐雖然和傳統豆腐一樣低油，卻有善於吸附湯汁的特性。滷味調製重視湯汁和醬汁，凍豆腐吸附湯汁之後，就變身為高鈉食品，稍微瀝掉一些湯汁再吃會比較好。
圖 ／取自網路。
主食類的選擇，除了一般人熟知的泡麵和鍋燒麵，因為炸過而帶來多餘油脂，謝昀臻特別提醒要注意烏龍麵和麵線，在製程中加很多鹽，算是高鈉食品。被認為較健康的冬粉，也因為善於吸附湯汁，一旦泡進滷汁和醬料，就有鈉含量過高之虞。建議選擇蒸煮麵、家常麵，成分會比較單純。
圖 ／取自網路。
謝昀臻提醒，麵條的鹽分遠高於米飯，而且是麥類精製，不像全穀類一樣擁有豐富的維生素和礦物質。此外，麵條類的含磷量也高於米飯，腎臟不好的人不宜多吃。建議飲食不能只有麵食，還是要和適量米飯、全穀交替食用。
2019-10-05
