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新鮮桑葉15片
水1200cc
蒟蒻果凍粉40克
文／林乃光
滄海桑田，世事無常，滄海也可能變成桑田。桑田顧名思義就是種桑樹和農作物的田地，以前桑樹很重要，桑葉用來養蠶，蠶絲是布料的來源之一，是非常重要的經濟作物。這蠶絲品則創造一個貫穿2000年、橫越8000公里的「絲路」，連接了亞歐非三大洲的商貿往來、文化交流、宗教思想的通道。
桑樹除了葉子可以養蠶，也是對人體有很好保健功效的一味藥食同源的食材。全株都是寶，果實桑椹是酸甜美味、營養價值高的水果，除當鮮果吃，也可製成蜜餞、果乾、果醬利於保存，四季都可食。花和嫩葉可以當時蔬，川燙、清炒食用。葉子可做成桑葉麵、桑葉餅，更可以做茶飲、藥飲，桑葉乾燥後，方便保存與運送。
圖／林乃光
桑葉性寒，有清肺潤燥、利水消腫、消炎止痛、止咳化痰功用，能降膽固醇、降血糖。因含豐富植化素和特有的桑葉生物鹼，有助於促進新陳代謝，可延緩食物吸收，幫助消化，所以也成為現代的減肥聖品了。但脾胃虛寒者不宜過量食用，以免腹瀉等不適症狀。因具有養生、保健、美容、藥用和食用的價值，所以桑葉又被譽為「神仙葉」。
小時候老家門前有棵桑樹，在仲夏時節，母親會摘些葉子來煮成茶水，冰涼了加點蜂蜜，給全家消暑解渴。日前得友人疏枝後的桑葉一麻袋，部分在陽台晒成乾桑葉，也仿效母親煮點桑葉茶，再做些蒟蒻果凍，搭配春季做的桑葚果醬，以饗家人。
桑葉晒乾後，用淨鍋微火炒出香氣再保存，隨時可當茶葉般沖熱水喝。 圖／林乃光
桑之蒟蒻凍
食 材
新鮮桑葉15片、水1200cc、蒟蒻果凍粉40克
蒟蒻果凍粉。圖／林乃光
作 法
❶將新鮮桑葉加水，用果汁機攪打後過濾。
❷取1200cc桑葉水，拌入蒟蒻果凍粉，以小火熬煮一邊攪勻，煮開即熄火，用容器盛裝放涼，可凝結成果凍。
❸取桑葉果凍，切成大丁，加入優格和桑葚果醬一起食用。
品味小撰
❶每個品牌的蒟蒻果凍粉比例不同，請參照該品牌的指示。
❷喜愛甜品的，也可在煮桑葉果凍時加點糖，成凍後即可食，有淡淡青草香。
桑葉茶。圖／林乃光
2025-07-14
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