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豆漿等黃豆製品，可幫素食者補充蛋白質。圖 ／取自freepik。
全球推行吃素環保減碳，很多人慢慢減少吃肉，嘗試素食。但有不少人發現吃素幾週後覺得容易餓、體力差等問題。營養師表示，吃素很健康，但吃錯素一定不健康，素食者最常忽略的就是蛋白質吃太少，長期下來會造成肌力不足，甚至影響免疫力，變得容易感冒。營養師建議，素食者的餐盤中一定要有天然的豆製品。
圖說：豆漿等黃豆製品，可幫素食者補充蛋白質。圖 ／取自upsplash。
振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出，許多人認為吃素就是以青菜取代魚肉，其實沒有這麼簡單，素食者仍需遵守均衡飲食原則，食用全素、五辛素者因無法透過雞蛋、牛奶補充蛋白質，唯一攝取來源是豆類，這又是素食者最容易忽略的食物。
涂蒂雅指出，豆類泛指所有大豆製品，包括豆漿、豆腐、豆干、豆包等，毛豆、黑豆也名列其中。但是，紅豆、綠豆屬於全穀雜糧類，不能補充蛋白質。
圖說：豆漿等黃豆製品，可幫素食者補充蛋白質。圖 ／取自freepik。
至於市售的素食製品，如素火腿、素肉鬆、素雞腿等，雖然是由大豆蛋白粉加上調味料塑形而成，但加工過程中添加的鹽分、油脂，甚至糖分，可能會有熱量、油脂攝取過量的情形，增加肥胖及血脂異常風險。
「蛋白質攝取不足，身體容易出問題。」涂蒂雅表示，蛋白質是形成肌肉的重要元素，肌力不足恐影響步行時間及距離，免疫力也會受到影響。
圖說：豆漿等黃豆製品，可幫素食者補充蛋白質。圖 ／取自freepik。
她建議，素食者的餐盤中，一定要有豆製品，而且是天然的豆製品，若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友，別忘了每天一杯奶、一顆雞蛋攝取，不僅幫助蛋白質攝取，同時也能補充鈣質、鐵質、維生素B12。
來源｜EToday健康雲
2019-10-01
