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嫩薑200克
糖60克
果醋60克
鹽巴1小匙
【記者趙奕寧台北報導】夏天吃糖醋嫩薑，消暑解膩又開胃，俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫師開藥方。」嫩薑適合直接炒煮、生吃、涼拌或醃漬，有去腥和解油膩功效，薑含有薑酮醇和薑烯酚，可促進血液循環、保持身體溫暖。
農糧署在臉書表示，嫩薑又稱作生薑，為種植4至5個月後採收的薑，盛產期是每年5至8月，栽培地區多在南投、台中及嘉義。
嫩薑常用於開胃小菜中，其外皮薄、外觀呈淡黃色、尾端有淡紫紅色的鱗片葉，水分多、纖維細、辛辣程度低，質地幼嫩多汁，口感較清脆爽口，非常適合夏日食用的養生食材，適合切成薑絲生食或醃製，也可做成糖醋嫩薑。
圖／資料照片
農糧署分享，自製消暑糖醋嫩薑作法，包括切片、去生、沖洗及醃漬，所需食材包括嫩薑200克、糖60克、果醋60克及鹽巴1小匙。
切片
首先將嫩薑用清水清洗乾淨，再用湯匙刮除外皮，接著將嫩薑切成薄片。
去生
加入1小匙鹽巴去生，並靜置30分鐘，不僅能去除辛辣味，還可增添風味。
沖洗
倒掉水後用冷開水沖洗，並將嫩薑水分瀝乾。
醃漬
將糖、果醋拌入薑片中，醃漬約1天即能入味。
將糖醋嫩薑放置於冰箱冷藏中保存，即是夏天最療癒的消暑解膩食材，冰涼入口，清爽消暑。
圖／資料照片
2025-07-14
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