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【蔬食百味】醬心獨運 夏日廚房快手魔法
文/陳美碧|2025-07-21
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文/陳美碧

燒煮出美味可口的菜餚,及變化新菜色來吸引家人,是家庭主婦的難題。尤其在炎夏,酷熱的天氣使人食欲不振,如何製作開胃的菜色,是一件燒腦的事!對喜歡作菜又愛變化的我而言,雖然不算很難,但幾十年來天天煮餐,也有盲點。尤其在盛夏之時,進廚房在燒煮烹調過程,又累又熱實在難熬。故而特別調製醬汁,適用在幾種食物;製作簡單、方便使用、提升食物的美味,又可減少待在廚房的工時。特別推薦!

涼麵

食 材

細麵250克、小黃瓜一條,海苔絲少許、鹽、白醋、油、特調醬汁

作 法

❶乾細麵,水開後放入攪拌開,煮3分鐘後撈起,加入少許油,利用電風扇散熱吹涼,用筷子撥開須注意不能黏在一起,麵條要根根分離。吹涼的麵條可以分袋裝好,放在冰箱冷藏兩天內使用完畢。

❷小黃瓜切絲,用白醋1匙、少許鹽,浸泡約10分鐘,將醋鹽水濾乾再用冷開水沖過,備用。

❸ 將冷麵擺盤,放上小黃瓜絲,淋上特調醬汁,可搭配海苔絲食用。

綠色時蔬

食 材

當季的蔬菜,如大陸A菜、絲瓜、嫩薑、油、特調醬汁

作 法

❶大陸A菜用手扒開成3-4小片,熱水汆燙,馬上用網勺撈起,備用。

❷嫩薑切絲,用少許食用油爆香。

❸將燙過的大陸A菜加上爆香的薑絲及特調醬汁,拌勻即可食用。

❹當季盛產的絲瓜切成片狀,嫩薑爆香後,加入絲瓜片慢火炒熟;加入特調醬汁,取代鹽,另有風味。

圖/陳美碧

涼筍

食 材

綠竹筍適量、特調醬汁

作 法

❶買新鮮的綠竹筍,請老闆切掉筍子尾端、筍身切劃一刀不去殼。洗淨後用小鍋子放在電鍋蒸,外鍋加入一杯半到兩杯水。

❷蒸熟後的筍子放涼可分裝冰存,新鮮竹筍盡可能在3天內食用。

❸冰涼後的筍子切塊,再淋上特調醬汁。冰存的竹筍可以清炒或作成湯品使用。

特調醬汁

食 材

胡麻醬30克、芝麻醬30克、壺底油15克、冷開水30克

作 法

先將胡麻醬跟芝麻醬混勻後,再加入壺底油調和,添加冷開水稀釋備用,調好的醬汁可冰存數日。

做好特調醬汁,就能一匙搞定百樣菜,成為煮婦的備戰配方,大家不妨可以變化應用。

美味小叮嚀

食材搭配上,可以吃辣的,適合加上一點辣椒醬,刺激味蕾。當季的蔬菜選擇口感軟嫩的,炒或汆燙後加入特調醬汁。

2025-07-21

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