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文／陳美碧
燒煮出美味可口的菜餚，及變化新菜色來吸引家人，是家庭主婦的難題。尤其在炎夏，酷熱的天氣使人食欲不振，如何製作開胃的菜色，是一件燒腦的事！對喜歡作菜又愛變化的我而言，雖然不算很難，但幾十年來天天煮餐，也有盲點。尤其在盛夏之時，進廚房在燒煮烹調過程，又累又熱實在難熬。故而特別調製醬汁，適用在幾種食物；製作簡單、方便使用、提升食物的美味，又可減少待在廚房的工時。特別推薦！
涼麵
食 材
細麵250克、小黃瓜一條，海苔絲少許、鹽、白醋、油、特調醬汁
作 法
❶乾細麵，水開後放入攪拌開，煮3分鐘後撈起，加入少許油，利用電風扇散熱吹涼，用筷子撥開須注意不能黏在一起，麵條要根根分離。吹涼的麵條可以分袋裝好，放在冰箱冷藏兩天內使用完畢。
❷小黃瓜切絲，用白醋1匙、少許鹽，浸泡約10分鐘，將醋鹽水濾乾再用冷開水沖過，備用。
❸ 將冷麵擺盤，放上小黃瓜絲，淋上特調醬汁，可搭配海苔絲食用。
綠色時蔬
食 材
當季的蔬菜，如大陸A菜、絲瓜、嫩薑、油、特調醬汁
作 法
❶大陸A菜用手扒開成3-4小片，熱水汆燙，馬上用網勺撈起，備用。
❷嫩薑切絲，用少許食用油爆香。
❸將燙過的大陸A菜加上爆香的薑絲及特調醬汁，拌勻即可食用。
❹當季盛產的絲瓜切成片狀，嫩薑爆香後，加入絲瓜片慢火炒熟；加入特調醬汁，取代鹽，另有風味。
圖／陳美碧
涼筍
食 材
綠竹筍適量、特調醬汁
作 法
❶買新鮮的綠竹筍，請老闆切掉筍子尾端、筍身切劃一刀不去殼。洗淨後用小鍋子放在電鍋蒸，外鍋加入一杯半到兩杯水。
❷蒸熟後的筍子放涼可分裝冰存，新鮮竹筍盡可能在3天內食用。
❸冰涼後的筍子切塊，再淋上特調醬汁。冰存的竹筍可以清炒或作成湯品使用。
特調醬汁
食 材
胡麻醬30克、芝麻醬30克、壺底油15克、冷開水30克
作 法
先將胡麻醬跟芝麻醬混勻後，再加入壺底油調和，添加冷開水稀釋備用，調好的醬汁可冰存數日。
做好特調醬汁，就能一匙搞定百樣菜，成為煮婦的備戰配方，大家不妨可以變化應用。
美味小叮嚀
食材搭配上，可以吃辣的，適合加上一點辣椒醬，刺激味蕾。當季的蔬菜選擇口感軟嫩的，炒或汆燙後加入特調醬汁。
2025-07-21
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