蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫力，在台灣常見的有三種品種，山東白菜、天津白菜跟包心白菜。

根據台灣癌症基金會指出，大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，所含的成分相近。大白菜全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。

每年11月至翌年5月為大白菜的盛產期。圖／123RF

而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫力，而癌症患者在化療期間食用大白菜，更可增加其抵抗力；而大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C，經人體消化吸收後，可增強防癌效果。不過要注意了，不可食用腐爛的大白菜，因其會將無毒的硝酸鹽，還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，還會造成中毒的現象。

結球包心白菜與半結球白菜為山東白菜。圖／廖炯程提供

台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。

山東白菜：纖維較粗，適合久煮與醃漬，如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。

天津白菜：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用。

包心白菜：口感脆、纖維細緻，適合用清炒或製成白菜滷。

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，在挑選大白菜最怕的就是包藏禍心，因雨季造成內部水傷，在菜市場俗稱的黑心，所以每當雨季過後，就會看到攤位上有對切開來的大白菜作展示，或是在每顆大白菜屁股來上一刀，千萬放心，這不是瑕疵品，是老闆們幫你們檢查。

圖／廖炯程提供

圖／廖炯程提供

圖／廖炯程提供

大白菜挑選原則

1、整體緊密不鬆散

圖／廖炯程提供

2、切口看新鮮度，氧化程度由透明=>黃=>黑



3、拿起來厚重，表示內心扎實飽滿

4、葉面不要有水傷、靠傷、腐爛



報導來源｜台灣癌症基金會、廖炯程