蔬食地圖

【記者曾博群台北報導】現代人飲食西化，餐餐大魚大肉，卻不見對等的蔬果攝取，導致現代人文明病大幅提升，惡性腫瘤死亡率高居國人十大死亡原因榜首，癌症的成因、預防與治療，始終是醫藥學界致力研究的目標之一；林慧麗博士則以「提高蔬食頻率，預防慢性病」為題，為大眾傳遞能夠藉由蔬食適當攝取量，達到對慢性疾病、癌症等保護作用。

林慧麗在「2022國際蔬食文化節-蔬福生活」健康講座中提到，現代生活步調忙碌，鮮少在家開伙煮飯，大部分以外食解決三餐，油膩重口味、蔬菜水果不足、肉類太多、加工食品、水分不足，往往健康失衡而不自覺，等察覺時已釀成疾病。

林慧麗博士以「提高蔬食頻率，預防慢性病」為題，為大眾傳遞能夠藉由蔬食適當攝取量，達到對慢性疾病、癌症等保護作用。圖／人間社記者周倫

林慧麗分享健康飲食兩大概念，其一為降低脂肪與醣類的攝取，其二是蔬菜水果穀豆類所含的營養素、維他命、礦物質都是人體所需的物質，可讓身體產生保護作用。

林慧麗表示，蔬果中含豐富的植物性化學成分，可減低許多癌症危險，且飲食中熱量低，容易有飽足感，能幫助控制體重，可減低癌症產生及心血管發作與中風，高纖含量則能減低結腸及直腸的癌症危險。

她也呼籲，每日至少吃五份不同的蔬菜水果，尤其是植物性來源的食物，例如，大豆裡的大豆異黃酮、葡萄的白藜蘆醇、蕃茄有茄紅素、綠茶有兒茶素等；蔬果中的纖維質，也是體內好菌成長的關鍵，可以改善胃腸菌叢，提升健康。

均衡營養是癌症飲食中的不二法則，尤其致癌的危險因素中，有高達9成都是可控制因素。

林慧麗說，蔬食者比起一般雜食者而言，熱量攝取較低、不易形成膽固醇，對心血管疾病以及糖尿病風險相對低，罹癌風險因子較小，均衡飲食、多吃蔬果都能增進免疫細胞的活力與抗氧化作用，有助維持健康、遠離疾病。