蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】「蔬食環保救地球」不只是口號，而是可以真正有效讓地球永續的方法之一，不過有許多人開始想嘗試「吃素」，卻發現吃素好像會「營養不良」、「容易餓」、「會脹氣」等問題，《人間衛視》生活智多星節目邀請素食推廣營養師陳婷鈺（Joyce）及中醫師朱益智分享『素食入門法』，指導想吃素的新手更快地輕鬆轉換素食無過渡期。

由藝人郁方主持的生活智多星節目以運動養生、心靈提升為主，因近年吃素風潮興起，蔬食已成為全球飲食主流之一，根據全球性市調公司2021年3月統計指出，全球彈性素食人口超過4成，為什麼吃素人口會愈來愈多呢？到底吃蔬食對身體有什麼好處？

本集節目針對蔬食有詳細分享及各種迷思解析，包含讓人看得頭昏眼花的台灣素別，光是在台灣吃素就有好幾種素別，該怎麼區分？影片中有完整解析。

另外陳婷鈺也分享自身葷轉素的經驗，他表示，一開始吃素沒讀營養學，常常亂吃，有什麼吃什麼、營養不均衡，又經常熬夜，導致身體吃出狀況，其實不只陳婷鈺，有許多民眾一開始轉素，總是會遇到層層困難，因此郁方強調「好好吃素」的重要性。

熬夜又不好好吃飯  老得快

朱益智分享，陳婷鈺因為亂吃、導致身體出現狀況，又加上熬夜，一定會吃宵夜，宵夜的選擇無非就是炸物這類食物，而晚上是人體排毒的階段，是身體需要休息的時候，若又叫它起來工作，身體就會抗議。因此熬夜又再吃宵夜，尤其在11點過後，容易老得快。

他分享，假如真的非得熬夜，還是盡量選擇不要太油膩的食物，可吃一點甜的東西，主食類吃一點即可，再來水分要充足，補充一些維生素，這樣會比較好。但他強調，並不是鼓勵大家熬夜，而是逼不得已的時候，還是要照顧身體。

吃素如何營養素充足？

陳婷鈺指出，台灣素食營養學會推出「素食的餐盤」可讓大家參考，用圖解的方式，讓大家一目了然，每天應該要吃多少食物才算均衡。

圖／擷取自生活智多星

關於想要蔬食者常有的迷思，包含蛋白質、維生素B12的攝取來源？吃太多黃豆會脹氣怎麼辦？吃素容易餓等新手困擾，都在這集節目詳細說明，幫助蔬食者度過徬徨無助的過渡期。

陳婷鈺指出，現在政府機關、甚至是企業，都開始落實更永續的生活方式，聯合國也推出SDGs永續評測，要求企業推出永續策略，其中「推廣蔬食」也是達到永續目標的一個方式。

現今也有許多年輕人開始在社群平台推廣蔬食，可能是因為環保、動物權等原因，甚至反思到新冠疫情，人類或許才是地球上最大的病毒來源，想要對抗病毒，可從最簡單的調整飲食開始做起。