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碧玉筍可取代五辛 含多種營養成分
趙奕寧|2022-09-20
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碧玉筍外觀呈碧綠色,外型神似蔥蒜長型樣貌,脆口有嚼感。圖/台中農改場提供

【記者趙奕寧台北報導】碧玉筍並非筍類品種,是金針植株的嫩莖 ,又稱「金針筍」,其外觀呈碧綠色,口感清爽脆口,屬於地上莖,莖部保有水分,且具細緻纖維,外型神似蔥蒜長型樣貌,脆口有嚼感,純素者會以其取代五辛。

一般金針植物大多食用花苞處的「金針花」,不過在金針花產季的8、9月前,是碧玉筍生長時令,碧玉筍是採收金針嫩莖處而得,呈現綠白色。白玉筍即是在栽種時以遮光軟化方式栽培,使嫩莖處呈嫩白色。

碧玉筍是金針植株的嫩莖 ,又稱「金針筍」。圖/資料照片

碧玉筍營養豐富,含有優質鉀、磷、鈣質、維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素和膳食纖維;每100克約有 22.7克維生素C,利於養顏美容;因含有適量葉酸,能幫助神經系統調節、保養貧血。

碧玉筍可直接以蔥、蒜苗常見的烹調方式料理,是純素者用於取代五辛的最佳食材,清炒、汆燙都十分合適,但因屬性偏寒,建議加入少量薑絲調理。

碧玉筍和金針同株,因此盛產金針的花東等地,也是碧玉筍產地。挑選守則建議挑外觀白中帶綠,無失水萎凋情形之產品。保存方式應避免接觸空氣 ,並貯藏於攝氏5度以下的環境,約可維持2周賞味期。

碧玉筍可以蔥、蒜苗的方式調理,適合純素者用於取代五辛。圖為製作波蘿薑黃炒飯的食材。圖/郭子洋

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2022-09-20

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