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碧玉筍外觀呈碧綠色，外型神似蔥蒜長型樣貌，脆口有嚼感。圖／台中農改場提供
【記者趙奕寧台北報導】碧玉筍並非筍類品種，是金針植株的嫩莖 ，又稱「金針筍」，其外觀呈碧綠色，口感清爽脆口，屬於地上莖，莖部保有水分，且具細緻纖維，外型神似蔥蒜長型樣貌，脆口有嚼感，純素者會以其取代五辛。
一般金針植物大多食用花苞處的「金針花」，不過在金針花產季的8、9月前，是碧玉筍生長時令，碧玉筍是採收金針嫩莖處而得，呈現綠白色。白玉筍即是在栽種時以遮光軟化方式栽培，使嫩莖處呈嫩白色。
碧玉筍是金針植株的嫩莖 ，又稱「金針筍」。圖／資料照片
碧玉筍營養豐富，含有優質鉀、磷、鈣質、維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素和膳食纖維；每100克約有 22.7克維生素C，利於養顏美容；因含有適量葉酸，能幫助神經系統調節、保養貧血。
碧玉筍可直接以蔥、蒜苗常見的烹調方式料理，是純素者用於取代五辛的最佳食材，清炒、汆燙都十分合適，但因屬性偏寒，建議加入少量薑絲調理。
碧玉筍和金針同株，因此盛產金針的花東等地，也是碧玉筍產地。挑選守則建議挑外觀白中帶綠，無失水萎凋情形之產品。保存方式應避免接觸空氣 ，並貯藏於攝氏5度以下的環境，約可維持2周賞味期。
碧玉筍可以蔥、蒜苗的方式調理，適合純素者用於取代五辛。圖為製作波蘿薑黃炒飯的食材。圖／郭子洋
2022-09-20
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