蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】國產芋頭正值當季，但其實台灣芋頭不只來自台中大甲，苗栗公館、屏東高樹也是國內重要產地，所以幾乎一年四季都能嘗到不同產地的國產芋頭。芋頭富有高含量的鉀、纖維以及抗性澱粉，具降血壓、血糖、膽固醇、抗氧化，及助腸道蠕動等功效。

各地的芋頭產期略有差異，8至12月為中部大甲一帶；12月至隔年6月多產於屏東、高雄；7月為嘉義，所以其實一年四季都能吃到國產芋頭。

芋頭富含相當高的鉀含量，可降低罹患心血管疾病風險，亦可降血壓，且具利水利尿作用，因此適合高血壓或水腫者食用，但腎臟病患不宜多吃。

芋頭含有豐富的「皂素」，「皂素」屬植化素的一種，在人體中，皂素的吸收率很低，又會吸附膽固醇或膽汁酸排出體外，因此具有抗氧化、降低膽固醇、調節免疫的功能。

芋頭富含相當高的鉀含量，可降低罹患心血管疾病風險，亦可降血壓。圖為去梗芋頭。圖／穀莊稼

芋頭屬含澱粉的五穀根莖類蔬菜，具2種有利血糖控制的碳水化合物「纖維」和「抗性澱粉」。因芋頭的纖維含量高，有助於腸道蠕動、加速排便，並減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分，幫助血糖控制。

「抗性澱粉」無法被人體的消化道所吸收，因此不會使血糖升高。食用芋頭有助於控制血糖水平，對糖尿病或高血糖疾病患者很有幫助。

因芋頭表皮帶有草酸鹼黏液，處理時應戴手套並保持乾燥，或建議先將芋頭削皮再水洗，可避免水流至手背，引起過敏發癢。若不幸發癢，可用生薑擦拭或熱水沖洗。

因芋頭表皮帶有草酸鹼黏液，處理時應戴手套並保持乾燥，避免引起過敏發癢。圖為原住民的山芋頭。圖／穀莊稼