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一般人常誤以為甜度高等於熱量高，事實上水果的含水量及營養組成都是造就熱量的關鍵，而甜度則是受果糖、蔗糖、葡萄糖的占比影響。圖／123RF
【本報台北訊】台灣有「水果王國」美名之稱，不僅水果種類多元且風味佳，一般人常誤以為甜度高等於熱量高，事實上水果的含水量及營養組成都是造就熱量的關鍵，而甜度則是受果糖、蔗糖、葡萄糖的占比影響。
台北農產在臉書指出，味覺上的「甜度」，受水果3種糖類比例影響，依甜度最高排名為果糖、蔗糖、葡萄糖，因此可能會出現較酸的水果，其實含糖量比吃起來很甜的水果還多。
味覺上的「甜度」，受水果3種糖類比例影響，依甜度最高排名為果糖、蔗糖、葡萄糖。圖／123RF
水果的「熱量」會受到含水量及營養組成影響，例如100克的百香果和水梨，醣份都是10.7克，但百香果的熱量是58大卡、水梨則是39大卡，因此水果的熱量與醣份無直接關聯。
100克的百香果和水梨，醣份都是10.7克，但百香果的熱量是58大卡、水梨則是39大卡，因此水果的熱量與醣份無直接關聯。圖／Pexels
另，水果富含維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維及水分，是健康不可或缺的元素，尤其水果中的可溶性纖維可溶於水，會在消化道裡形成膠狀物，減緩糖分被吸收到血液裡的速度，長期食用可溶性纖維，可稍微減少低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的濃度。
水果富含維生素、礦物質、抗氧化物、膳食纖維及水分，是健康不可或缺的元素。圖／123RF
2023-05-23
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