蔬食地圖

【記者陳玲芳專題報導】冬至是二十四節氣之第二十二個節氣，與夏至相反，是北半球一年中白晝最短，黑夜最長之日。自古將冬至視為嚴冬來臨，人們在此時節休養進補、恢復生息，除了準備過年食物禮品外，民間習俗會在冬至日「吃湯圓」，象徵圓滿及豐碩的一年。中醫主張「冬至調養」健脾胃，以三九貼改善過敏，強化身體的免疫系統。

翰鳴堂中醫診所院長賴睿昕表示，中醫傳統陰陽五行理論中，冬至是陰消陽長「轉化」的關鍵節氣，乃陽氣開始逐漸旺盛之始，因此冬至養生除了「養」外，中醫更強調「轉化」，尤其陽氣是否能在體內順利轉化，將會決定明年季節轉春天以後，身體狀態的好壞。

許多天氣轉換後出現的疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎、季節轉換性睡眠障礙等，都可以透過中醫養生概念的「冬至調養」來強化免疫系統，以及自律神經系統的穩定性，避免季節轉換性的失衡疾病，在轉春天後頻頻發作。

黑色食物養腎

翰鳴堂中醫師周宗翰表示，冬至吃湯圓，象徵圓滿的意義較大，所以只宜「淺嘗」、不宜多吃。冬至進補，仍建議「健脾胃」為先，而「腎應冬，主藏」，所以冬季以「養腎」為主。

黑豆含有豐富的鉀，腎臟病患者對鉀離子的代謝較差，黑豆若煮成茶飲，不建議腎病患者飲用。圖／ingimage

黑芝麻、紫黑米、香菇、黑木耳、黑豆等黑色食物，是冬季養腎的首選食物；核桃、桂圓、栗子等堅果類，也是冬季益腎佳品。黑豆含有豐富的鉀，腎臟病患者對鉀離子的代謝較差，黑豆若煮成茶飲，用量或頻率過高，恐會增加腎臟負擔，不建議飲用。

賴睿昕說，中醫冬至養生，強調「溫養」與「轉化」，透過暖脾胃及深度睡眠，來溫養儲藏腎氣，儲藏的腎精腎氣，則能在春天氣機升發之時，轉化為身體有用的能量，形成免疫力。冬至溫補，也可為身體免疫能力打好基礎。

三九貼改善過敏

中醫的冬至養生，除了食補、藥補外，還有三九灸貼及艾灸等方式，可以強化調理。

賴睿昕指出，中醫利用三九伏天的灸貼療法，又稱「三九貼」，敷貼於背部「俞穴」強化臟腑氣機循環，來建立免疫力的提升，可以有效改善鼻過敏、皮膚過敏、腸胃疾患及婦科疾病。中老年人陽氣升發不足，導致倦怠及夜尿、漏尿等，也可以透過灸貼於俞穴改善。

圖／奇美醫院提供

中醫所謂「冷在三九，熱在三伏」，一年有兩次改善過敏體質的節令。三九，是從冬至次日算起，每九日一數，第一個九日為一九，第二個九日為二九，第三個九日 為三九，稱作「三九天」。

三九是一年中氣候最寒冷時期，此時陽氣潛藏，陰氣盛極，是依照節氣養生保健的重要時間。此時期選用辛溫走竄、通經、平喘藥物，於膀胱經及督脈腧穴進行敷貼，可疏通經絡，驅散內伏之寒邪， 以防治過敏與呼吸道疾病發作。

黑五寶奶漿營養高

陳月卿推薦冬季最佳早餐飲品「黑五寶奶漿」。圖／資料照片

養生達人、癌症關懷基金會董事長陳月卿建議，冬季早餐可以喝一杯「黑五寶奶漿」，能夠提升免疫力，幫助修補組織，補養腎氣、減少腎虛，對身體好處多。中醫認為「色黑者入腎」，「黑五寶奶漿」包含黑豆、黑米、黑木耳、黑芝麻與黑棗，黑棗也可以紅棗代替。

陳月卿說，這些黑色食材包含蛋白質、全榖雜糧類食物，也含蔬菜、水果、優質健康油脂等，營養豐富又均衡。她也提供食譜如下：

食材：蒸熟黑豆50公克、煮熟黑米30公克、煮熟黑木耳40公克、黑芝麻1大匙、去籽黑棗或紅棗3-5顆、熱開水250cc
作法：1. 先將黑豆、黑米與黑木耳蒸熟、煮熟。
2. 將煮熟的食材放入食物調理機，再放入黑棗或紅棗及黑芝麻。
3. 倒入250cc熱開水後，用食物調理機打一分半到兩分鐘時間。
4. 完成後總份量約400cc，即可食用。

黑五寶奶漿與食材。圖／資料照片