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榴槤雖然營養價值高，具養顏美容、排便順暢等功效，但糖尿病患、腎臟病患、溼熱體質者，及孕婦或減重者仍應謹慎食用。圖／Unsplash
【本報台北訊】夏天是吃榴槤的季節，榴槤堪稱東南亞的水果之王，味道令人又愛又恨，雖然它營養價值高，具養顏美容、排便順暢等功效，糖尿病患、腎臟病患、溼熱體質者，及孕婦或減重者仍應謹慎食用。
常見品種
榴槤獨特的果香深受許多人喜愛，加上熱量與營養價值之高，在東南亞有水果之王美譽。目前市場上看到的榴槤大多從泰國和馬來西亞進口，常見的榴槤品種有5種。
貓山王：果肉橙黃色，肉質細嫩、肉厚果實小，價格昂貴。
竹腳（Teka）：果肉淺黃色，黏稠甜甘，稍帶淡苦味，口感綿密。
黑刺（Ochee）：果肉橙黃色，肉質細軟如綿花糖，甜中帶苦，入口即化。
青尼（Cha Nee）：果肉鮮黃色，口感細緻滑膩，味道甜美。
金枕頭（Mon Thong）：果肉淡黃色，氣味不似其他品種強烈，口感更為鮮甜，冷凍狀態下口感有如雪糕。
當榴槤成熟時，植物酶會催化乙硫氨酸，釋放氣味分子，果肉愈熟特殊氣味愈濃；乙硫氨酸中的化學分子有戊酸乙脂和乙硫醇，前者散發水果香味、後者有洋蔥味，兩者混合則呈現濃郁的氣味。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
榴槤功效
營養師高敏敏在臉書分享，每100公克的榴槤具有熱量127大卡、碳水化合物29.7公克、膳食纖維3.2公克、鉀459公克。榴槤具有的功效包括養顏美容、排便順暢、身心放鬆以及營養補充。
養顏美容：中和體內自由基，延緩老化。
排便順暢：膳食纖維幫助順暢，刺激消化液的分泌。
身心放鬆：鉀使血管放鬆，降低心血管疾病風險。
營養補充：榴槤富含不同營養素、礦物質、葉酸及鐵。
網傳榴槤可以治療經痛，榴槤在中醫種屬熱性水果，對於子宮偏寒、經痛的女性而言，具暖宮效果，但目前臨床上沒聽過用榴槤治經痛的方法。
食用禁忌
榴槤屬於高升糖指數的水果，加上熱量很高，一般人一天吃1至2瓣即達建議量，榴槤雖營養密度高也不建議多吃。
患有疾病者也應謹慎攝取，如糖尿病患、腎臟病患、溼熱體質者，及孕婦或減重者。
糖尿病患者：榴槤含糖量高，易影響血糖，建議將飯減量再食用榴槤。
腎臟病患者：榴槤含豐富鉀離子，腎功能不佳則無法有效排出多餘的鉀，易造成身體負擔。
溼熱體質者：榴槤吃多容易上火，導致口渴、消化不良，長有溼疹、痘痘、易口乾舌燥者要少吃。
孕婦或減重者：榴蓮糖分多、熱量高，應避免多吃。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
挑選撇步
挑選榴槤時，可用刀敲擊或搖動果實，並透過聽聲音、看顏色、捏尖刺與聞味道，判斷榴槤是否夠熟。
聽聲音：輕搖幾下，夠熟的榴槤會發出咕咕聲，不熟的則是唧唧聲。
看顏色：偏黃、個頭大、榴槤皮自然開裂，代表榴槤已熟。
捏尖刺：用手捏住2個尖刺的尖端，用力將它們向內捏攏，不費力即代表熟了。
聞氣味：榴槤愈熟散發的味道愈濃，若聞到青草味則代表不夠熟。
榴蓮果實碩大又布滿硬刺，建議切榴槤前要先確認熟度，熟成的榴槤可以分成有果裂和沒果裂2種，可拿1塊布輔助或戴布手套，避免遭硬刺扎到手。
表皮有果裂：從裂縫處將榴槤掰開，或是用刀子沿著裂縫切再剝開，便能順利將榴槤分成兩半。
表皮無果裂：將榴槤的果梗去掉後，底部朝上擺放，從底部觀察榴槤的紋理，可以看到榴槤的分線，從底部下刀沿著分線切即可。
保存方法
榴槤剛切開時最好吃，若想妥善保存榴槤果肉，可將果肉取出後，用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏，可保存2至3天；冷凍則可保存約1個月。不過，也要盡快吃完，避免冷藏過久影響口感。
#榴槤,
2024-07-22
