蔬食地圖

​【本報台北訊】便當常見一種黑色、捲曲狀的配菜，被稱為「電話線」，不少人從小吃到大，卻不知其真正來歷。事實上，它是「海茸」，正式名稱為「叢梗藻」，又被稱作「南極公牛藻」，是來自南半球的海洋植物，營養價值相當驚人。

菜販廖炯程近日在臉書發文指出，海茸在乾燥狀態下，會被切條運銷各地，加水後即可膨脹成料理常見的樣貌。

海茸體型可達10公尺長，外觀粗壯堅韌，不僅口感獨特，營養價值也相當驚人。

它富含水溶性膳食纖維，有助於腸道健康與穩定血糖；同時也含豐富碘質，有助於甲狀腺運作與孕婦胎兒發育；不飽和脂肪酸則有助於降膽固醇、保護心血管與提升免疫功能。

此外，其鈣含量與牛奶相當，是素食者與乳糖不耐者的良好補充來源。

營養師程涵宇曾在臉書表示，海茸富含維生素A，有顧眼睛、增強免疫力功效；維生素B6有益皮膚神經健康；鈣、鎂顧骨頭和牙齒；鐵則可抗疲勞，且海茸熱量非常低，每100公克海茸，熱量只有25大卡。

廖炯程表示，海茸其實是來自智利、紐西蘭等地的進口食材，在當地，海茸被廣泛應用於各類家常料理中，從涼拌菜到燉湯、甚至是拌飯。