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胡蘿蔔是一種根莖類蔬菜，顏色包括橘紅色、橘色、黃色等，營養豐富又美味。圖／FREEPIK
【本報台北訊】胡蘿蔔是一項常見蔬果，一年四季都買得到，不論熬湯或清炒都好吃，它是一種根莖類蔬菜，顏色包括橘紅色、橘色、黃色等，營養豐富又美味，是大家熟知的養生聖品之一，也被稱為「東方小人參」。
胡蘿蔔功效
胡蘿蔔含豐富的維生素A、維生素B6、β-胡蘿蔔素及纖維質，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。
β-胡蘿蔔素進入人體後會轉化成維生素A，進而發揮維生素A之功用，能有效預防夜盲症、乾眼症，並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病，有效保護眼睛。
營養師許育禎在臉書分享，胡蘿蔔有2大功效，保護皮膚與黏膜健康，以及維持視力健康。
保護皮膚與黏膜健康
胡蘿蔔富含維生素A及β-胡蘿蔔素，可以保護全身皮膚和黏膜健康，皮膚和黏膜是人體第一道免疫牆，身體有黏膜的地方包括眼睛、鼻腔、口腔、食道、支氣管、肺部、消化道等。
維持視力健康
胡蘿蔔富含維生素A、β-胡蘿蔔素與維生素E，對眼睛來說很重要；維生素Ｅ、β-胡蘿蔔素具有強大抗氧化作用，可掃除藍光對眼部的傷害、保護黃斑部健康。
圖／Unsplash
食用胡蘿蔔注意事項
胡蘿蔔可以生吃，最常見的生食方式就是打成胡蘿蔔汁，不過，營養師高敏敏在臉書指出，其含的胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，建議料理時「加點油清炒」，讓營養更好釋放，進而提升身體對胡蘿蔔素的吸收率。
她建議，飲用胡蘿蔔的最佳時機，在餐與餐之間或飯後攝取，吸收效率較佳。
胡蘿蔔素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌，且胡蘿蔔表皮也含有大量維生素A，可促進血紅素增加，建議胡蘿蔔連皮食用，否則將皮削掉等於浪費營養。
一般來說，胡蘿蔔沒有飲食禁忌，就算每天食用也無妨，但應注意攝取量，過量恐累積過多胡蘿蔔色素於體內，每日建議攝取量約是100公克（約半根）。
胡蘿蔔因含有豐富維生素A，其屬於脂溶性維生素，若長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。
不過，大量食用是指超過270公克的胡蘿蔔，若只是每天喝1杯胡蘿蔔汁，並不會讓維生素A過量，即使皮膚變黃也只是暫時性，只要停止食用便會恢復正常。
圖／pixabay
去除胡蘿蔔生味有方法
胡蘿蔔營養價值很高，又是非常方便的食材，除了燉煮也可涼拌，但胡蘿蔔生吃有一股生味，2種方法可去除生味。
鹽水去生味：將胡蘿蔔切成適口大小，浸泡在鹽水中5至10分鐘後取出，並用水將鹽水洗去後，即可直接生吃。
切絲加油炒：將胡蘿蔔切成細絲，用油將胡蘿蔔充分炒熟後，再加入蛋液或其他要拌炒的食材即可。
挑選與保存
胡蘿蔔挑選4技巧，有助選購優質胡蘿蔔，包括蒂頭呈現綠色未發黃；表皮光滑無坑洞；外皮的橫紋間隔分布平均、根鬚少；外觀呈深橘色者，胡蘿蔔素含量較多。
若保存整根胡蘿蔔，建議用保鮮膜或廚房紙巾包裹，直立方式放在常溫陰涼處，可保存約5至7天；若冷藏保存，洗乾淨後吸乾水分切除莖及芽點，整根以保鮮膜或廚房紙巾包裹直立放置，可保存約1至2周。
農糧署提醒，胡蘿蔔平時也應避免與蘋果、梨子、馬鈴薯等，易產生乙烯氣體的蔬果放一起，減少誘發不正常，而產生苦味的可能。
#胡蘿蔔,
2025-05-20
