蔬食地圖

【數位部趙奕寧綜合報導】台灣柿子品種多，可依其果實在樹上成熟時，能否自然脫去澀味，簡單分為甜柿和澀柿，澀柿包括牛心柿、四周柿、石柿及筆柿。

澀柿因果實內含單寧，會和舌頭味蕾上的蛋白質結合，產生澀澀的口感，需經脫澀處理後才可食用，常見方法包含以石灰水、電石、酒精等方式脫澀當成生食，或加工製成柿餅。

牛心柿

牛心柿是台灣栽培面積最廣的澀柿品種，主要產地為嘉義，其果形似牛心，果頂圓潤飽滿，口感爽脆甘甜，適合脫澀後生食。

四周柿

四周柿主要產自台中，其果形扁平，果面有4條明顯刻痕，脫澀後多以軟柿吃法食用，又稱紅柿、軟柿，其果肉豐富，口感軟綿、入口即化。

石柿

石柿主要產地為新竹，果實外觀為方正形，外皮較厚、具有蠟質層，口感Q彈帶脆，甜度高，常用作於製作柿餅的主要原料。

筆柿

筆柿外觀長條如筆、尾端尖細，產地主要在台中和嘉義，其口感軟Q彈牙，甜味濃郁。筆柿脫澀後多以軟柿吃法食用，或是製作成柿餅。

北埔是新竹柿餅重鎮之一。圖／資料照片