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紅豆、綠豆的營養價值、獨特口感以及文化意義，在台灣飲食文化中都占據不可或缺的地位。圖／AI生成
【數位部趙奕寧綜合報導】紅豆湯和綠豆蒜是台灣傳統甜品的代表，而紅豆、綠豆的營養價值、獨特口感以及文化意義，在台灣飲食文化中都占據不可或缺的地位。
產地背景
紅豆主要產自屏東和高雄地區，其中屏東的產量占全國70%以上，播種時間通常在9月中旬至10月上旬，經過80至95天的生長，最終在12月下旬至隔年1月上旬進行採收。
綠豆的主要產地集中在嘉義朴子、東石，以及台南的七股和佳里，國內主要栽種的綠豆品種是較易煮爛的「粉（毛）綠豆」，從播種到收穫大約需要65至80天，通常在秋季、11月進行採收。
圖／123RF
營養成分
紅豆和綠豆的營養成分各有千秋，對於健康飲食而言，這兩者都是極佳的選擇。
紅豆含有較多鐵、鉀及膳食纖維，且紅豆皮富含花青素，具抗氧化、抗發炎及護眼等特性。
綠豆富含鉀和膳食纖維，其蛋白質含量約為穀類作物的2倍。鉀有助於降血壓、維持神經及肌肉活動，及保持正常心跳規律；膳食纖維可促進腸道健康，減少便祕風險。
農糧署臉書指出，在營養學分類上，紅豆和綠豆同屬「全榖雜糧類」，建議搭配白米一同烹煮，使胺基酸組成更完整，有助於補充多元營養。
圖／123RF
2025-09-19
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