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【本報台北訊】九層塔是一種香料植物，其嫩葉氣味強烈，可用於調味、去腥、增香，而九層塔、羅勒、打拋葉都是羅勒屬的植物，適合用於的料理略有不同。

種類

九層塔是一種香草植物，充滿刺激、濃郁的氣味，味道像茴香，屬於羅勒的一種。

九層塔不僅可食用，中醫也將它視為藥草，其名稱由來因花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。

九層塔可依莖部顏色分為紅和青，俗稱紅骨及青骨，除了莖部顏色不同，花色也有差異。目前市面上可看到紅骨紅花、青骨白花以及青骨紅花，坊間認為紅骨味道較濃郁，因此市占率較高。

紅骨的氣味較濃郁，適合用於爆香、取香氣；青骨則清香味十足，較像外國種羅勒。

功效

九層塔富含維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、蛋白質、鈉、鉀 、鈣、鎂、鐵、鋅、磷與胺基酸，提供多種人體必需的營養素，更有良好的抗氧化功效，幫助身體抗發炎、延緩皮膚老化。

抗氧化：九層塔富含維生素C，有助於對抗自由基，減少氧化壓力，從而減少皮膚細胞的損傷，延緩老化過程。

抗發炎：九層塔中的丁香酚確實有抑制發炎、減緩發炎作用，可改善慢性發炎，如關節炎、風溼症及腰痠背痛等。

改善口臭：九層塔含有抗菌和抗病毒特性，有助於維護口腔健康，減少口腔中的細菌和口臭，同時減少牙齦疾病和牙齒問題風險。

強化骨骼：九層塔含有豐富的維生素K和鈣質，維生素K有利於骨鈣素形成，而骨鈣素能增強骨骼礦物質堆積，對於強化骨骼非常有幫助。

九層塔、羅勒、打拋葉

九層塔、羅勒、打拋葉都是羅勒屬的植物。

九層塔是羅勒的一種，但跟義式料理的羅勒有所區別。青醬使用的羅勒品種是「甜羅勒」，甜羅勒的口感柔和，帶有微微的甘甜和一點辛香，類似於胡椒和丁香，也適合用於沙拉和涼拌料理，因其味道為三者中最淡。

打拋葉是羅勒的一種，別名為聖羅勒，口感較辛辣、清涼，具丁香香氣。食用打拋葉，舌頭瞬間感到清涼微麻，它的香氣較九層塔淡，可製成泰式打拋料理，也可用來製作泰式咖哩、涼拌菜與沙拉。

圖為羅勒。圖／FREEPIK

九層塔相關迷思

板橋諾貝爾皮膚科美學診所院長陳昱璁在臉書分享，感光食物如芹菜、香菜及九層塔等，含有特殊的化學物質「呋喃香豆素」（Furocoumarins），若皮膚直接接觸後未清潔乾淨，又暴露於紫外線照射下，可能導致發炎、紅腫和水泡，甚至產生色素沉積，才導致皮膚變黑。

他說明，因為吃進去的呋喃香豆素經腸胃吸收、血管輸送到皮膚的濃度相當低，除非同時服用巨量的九層塔，並且馬上曝晒強烈紫外線，才有可能導致皮膚變黑。

衛生福利部食品藥物管理署指出，九層塔的確含有Eugenol，但正確的名稱應為「丁香酚」，而非「黃樟素」（Safrole）。

國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。

換句話說，人體沒有足夠證據會致癌，適量的食用九層塔不必過於擔心。

挑選與保存

挑選九層塔時應選擇葉片完整、鮮綠沒脫水凋萎者，並避免選擇有大花蕾或開放花朵的九層塔，因為此時的葉子會帶苦味。

而九層塔相當不耐放，摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑，因此保存時需格外小心。

九層塔葉片之所以變黑，是因為香氣成份包括甲基醚蔞葉酚（Methyl Chavicol）或是單帖酮、單帖醇、酯類、酚類等次級代謝產物，接觸到空氣導致此類化合物氧化後褐變所致。

防止九層塔變黑方法，包括放入冰箱前一定要擦乾，再置於密封容器內避免壓傷，同時，可在容器內放入廚房紙巾，幫忙吸水份延長新鮮度。

資料照片：九層塔和羅勒差在哪？青醬該用哪種？教你「神奇1步驟」放冰箱不變黑