蔬食地圖

文／廖炯程

各位有買過「扁豆」嗎？或是學名叫作「萊豆」的傢伙，以上聽來陌生，但一提到「皇帝豆」，就會如雷貫耳，一種當頭棒喝的感覺油然而生。以上其實是豆科菜豆屬下的品種，有時候會以英文譯名利馬豆（Lima bean）的包裝呈現，產季在11月～5月。

豆中之王 個頭特大

皇帝豆是常見的食材，也是中藥材，和中藥行說白扁豆就可以買到。中醫常用它來健脾化溼，那跟皇帝又有什麼關係呢？主要是大，大到你覺得不可思議時，就會想這應該可以稱王稱帝了吧！像是南極體型最大的企鵝叫「皇帝企鵝」，海底最大、價格最高的蟹叫「帝王蟹」，最大的豆子，自然就是叫「皇帝豆」了。

皇帝豆有豐富的蛋白質、礦物質、維生素群，還有超堅韌的高纖豆膜，但是因澱粉含量偏高，所以被分類在豆類裡的澱粉類，也就是雜糧類蔬菜。

很多人問要不要去掉豆膜，這個問題很棘手，兩派各有擁護者！堅持連著豆膜一起吃的，主打一個食材全營養，跟地瓜、馬鈴薯都要連皮吃同個概念。

不吃豆膜的，因為口感問題，不管是一口下去嚼不爛，還是家有嫩嬰或老人家的，要他們吃下肚都有困難了，就不要在豆膜上為難彼此了吧！畢竟皇帝豆要除豆膜也十分簡單，汆燙一下沖個冷水，輕輕擠一下就輕鬆脫皮了。

注意食安 務必煮熟

豆類最常遇到的問題是含有皂素，以及植物凝集素等，所以烹煮都必須要完全熟透才能食用，尤其是皇帝豆的體型，一顆抵十幾顆小豆子，萬一沒熟，吃了可能會有噁心、頭痛、嘔吐、腹瀉等中毒症狀！